幻の「山鶉の目」を再現。わずか3,500本のみの希少なロゼ

ドワイヤールの『キュヴェ・ウイユ・ド・ペルドリ』は、シャンパーニュ愛好家やプロフェッショナルの探求心を強く刺激する、生産量わずか3,500本という極めて稀少で特別なヴィンテージ・シャンパーニュです。 一般的なロゼ・シャンパーニュの製法である「アッサンブラージュ（赤ワインのブレンド）」や「セニエ（浸漬）」ではなく、「ロゼ・ド・プレッセ（圧搾）」という古典的な手法を用いて造られています。美しく淡い色調と、特級畑のポテンシャルを最大限に引き出したこのキュヴェは、単なるロゼという枠組みを超え、ガストロノミーの最前線で輝きを放つ傑作と言えるでしょう。

失われた古き良き製法へのオマージュ 自然がもたらす淡いピンク色

「ウイユ・ド・ペルドリ」とは、フランス語で「山鶉（やまうずら）の目」を意味します。17世紀から19世紀初頭にかけて、黒ブドウから無色の果汁だけを搾り取る技術がまだ不完全だった時代、シャンパーニュは自然とわずかにピンク色に染まっていました。当時の人々は、その淡く儚い色合いを山鶉の目に例えたのです。 ドワイヤールは、この失われた古き良き時代の製法に敬意を表し、現代の卓越した技術と哲学のもとでこのスタイルを復活させました。ピノ・ノワールの圧搾をわずかに強めに行うことで、果皮からの自然な色素を抽出。単なる着色を目的とするのではなく、あくまでブドウ本来のピュアなエキスを搾り取った結果として生まれる、自然のままの美しさを表現しています。

グラン・クリュの競演と妥協なきテロワールの表現

シャンパーニュ地方を代表する2つの偉大な特級畑（グラン・クリュ）のブドウのみで構成されている点も、見逃せない特徴です。力強さとふくよかさをもたらすアイ村のピノ・ノワールを75%、そしてエレガンスと骨格を与えるアヴィズ村のシャルドネを25%ブレンドした、2015年ヴィンテージです。 特筆すべきは、その緻密な醸造プロセスにあります。シャルドネは最も純度が高い一番搾りのみを使用し、ステンレスタンクで発酵。一方、自然な色合いと骨格を引き出すピノ・ノワールは一番搾りと二番搾りを使用し、最低5回以上使用したオーク樽で発酵させます。さらに、発酵前の補糖（シャプタリザシオン）を一切行わず、ブドウが持つ自然なアルコール度数を尊重。マロラクティック発酵もあえて行わないことで、果実の自然なエネルギーと、長期熟成に耐えうる堅牢な酸をワインに閉じ込めています。

ピンと張った酸とピュアな果実味。極めて純粋で緊張感のある美しさ

グラスに注ぐと、まさに「山鶉の目」と呼ぶにふさわしい、わずかにオレンジやピンクのニュアンスを帯びた淡く美しい色調が現れます。 香りは非常に複雑。野イチゴやレッドチェリーのような赤系果実の繊細なアロマに、アヴィズ村のシャルドネに由来するチョークのミネラル、そしてオーク樽熟成がもたらすほのかなスパイスやローストの香りが重なり合います。 口に含むと、マロラクティック発酵を抑えたことによるピンと張り詰めた美しい酸が全体の骨格を形成。アイ村のピノ・ノワールが持つリッチな果実味が広がりつつも、ドサージュ（糖分添加）を3g/Lに抑えたエクストラ・ブリュット仕立てにより、後味は驚くほどドライでピュアに引き締まります。 メゾンが推奨するサービス温度は12〜13度。少し高めの温度でゆったりと味わうことで、デゴルジュマン（澱引き）から最低5年の熟成ポテンシャルを秘めたこのワインの真の奥深さが、グラスの中で見事に開花します。