1911年へのオマージュ。メゾンの歴史とモダンが交差するムニエ100％

シャンパーニュ地方の中心を流れるマルヌ河の恩恵を受ける銘醸地、ヴァントゥイユ村。家族経営のメゾン「シャンパーニュ・ミニョン・ブラール」が、シャンパーニュの歴史において決定的な転換点となった「1911年」にオマージュを捧げた渾身のキュヴェが、「1911 スー・レ・パヴェ・ル・テロワール」です。

ピノ・ムニエの魅力とポテンシャルを極限まで引き出したこのワインは、造り手の過去への敬意と、常に新しさを求めるモダンなプロフィールが見事に融合しています。一口飲むだけで、その土地の鮮烈な情景が浮かぶようなピュアな表現力が魅力です。

「手づかみで楽しむ」コンヴィヴィアルな至福の時間

本キュヴェは、格式張ったディナーだけでなく、気の置けない仲間とのカジュアルな食卓でこそ真価を発揮します。メゾンが提案するコンセプトは「Pour manger avec les mains（手づかみで食べる）」。

多彩なタパスやチキン、上質なシャルキュトリーの盛り合わせ、ヤギのフレッシュチーズや熟成の若いコンテチーズ、さらには手作りの職人風バーガーと新鮮な野菜、スモークサーモンのカナッペなど、親しみやすい料理と見事に調和します。洗練された味わいでありながら、リラックスしたひとときを彩るアクセントとして、日常の食卓にシネマティックな美しさをもたらします。

単一収穫年の純粋なエキスと、一番搾り「キュヴェ」100％の贅沢

「1911」は、単一収穫年のブドウのみを使用した（Vins d'une seule vendange）ピノ・ムニエ100％のシャンパーニュです。

醸造においては、一番搾りの果汁である「キュヴェ」のみを100％使用するという非常に贅沢なアプローチを採用。マロラクティック発酵（MLF）を行うことで、ムニエ本来のふくよかな果実味を引き出しつつ、まろやかな口当たりを実現しています。味わい全体を美しく引き締めるフレッシュな酸味とのバランスに優れた「ブリュット（辛口）」に仕上げられており、テロワールの個性がそのまま瓶に閉じ込められています。

果実味と香ばしさが織りなす、モダンで多層的なテイスティング

グラスに注ぐと、生き生きとしたきめ細かい泡立ちとともに、心地よいアロマがふわりと立ち上ります。フレッシュなパンや香ばしいナッツを思わせる豊かな香りに続き、ふくよかで甘美な果実のニュアンスが顔を覗かせます。

口に含むと、一番搾り果汁ならではのピュアで厚みのあるテクスチャーが舌を優しく包み込みます。決して重たくなることはなく、引き締まった酸が味わい全体を美しくまとめ上げます。親しみやすさと生命力が見事に調和した味わいは、世界中のどこであっても、食卓を囲む人々に極上の時間をもたらすことでしょう。

自由奔放な美を纏う、革新のロゼ

カーボンファイバー製ボトルの中に、鮮やかなサーモンピンクの液体を秘めた「シャンパン・カーボン ロゼ」。モータースポーツ最高峰のシーンを彩るアイコンとして知られる同メゾンの中でも、ひときわ華やかで芸術的な存在感を放つ1本です。

世界最優秀ソムリエに輝いたジャン・リュック・プトー氏が「思いもよらない味わいと複雑さ、自由奔放という言葉がよく似合う」と賛辞を贈ったように、このワインは優れたデザイナーが仕立てたオートクチュールのような美しさと精巧さを誇ります。力強いビジュアルの奥に隠された、繊細でエレガントなシャンパーニュの真髄を味わうことができるキュヴェです。

4年の歳月と21の工程が生む芸術的ボトル

この前衛的なメゾンを率いるのは、ヴァレ・ド・ラ・マルヌ地区のシャンピヨン村で1800年から続く名門「ドゥヴァヴリー家」の5代目、アレクサンドル・メア氏です。最高品質のシャンパーニュを包み込む「挑戦的で新しい器」を求め、4年もの歳月をかけてカーボンファイバー製のボトルを完成させました。

驚くべきはその製造工程です。熟練の職人が21ものステップを踏み、手作業で丸1週間を費やして1本のボトルを仕上げます。世界のVIPに愛されてきた高貴で伝統的なワイン造りを、最先端の技術と惜しみない情熱で包み込んだ、まさに時間と手間をかけた芸術作品と呼ぶにふさわしい仕上がりです。

妥協なき醸造が導く、緻密なバランス

醸造においても、妥協なきフィロソフィーが貫かれています。アッサンブラージュ（ブレンド）は、シャルドネを約50%使用し、ピノ・ノワールとピノ・ムニエをそれぞれ25%ずつ配合。白ワインと赤ワインをブレンドして造られる伝統的な製法において、この絶妙な比率が繊細さと力強さの完璧なバランスを生み出します。

最大の特徴は、アルコール発酵をすべてオーク樽で行う点にあります。さらに、ブドウ本来のピュアな酸味とエネルギーを維持するため、マロラクティック発酵（乳酸発酵）は一切行いません。甘味を加えるドサージュ（補糖）は8g/Lに設定されており、樽由来のふくよかな骨格の中に、洗練された辛口の質感をしっかりと表現しています。

複雑に変化するアロマとピュアな味わい

グラスに注ぐと、オレンジがかった鮮やかなサーモンピンクの色調から、高貴な小真珠のようにきめ細かい泡が、美しい織物のように重なり合って立ち上ります。 最初の香り（ファーストノーズ）は甘草やナッツ類のような深みのあるアロマから始まり、空気に触れるにつれて、野いちごや野生のフランボワーズなど赤い果実の香りへと見事に開花します。さらにブラッドオレンジや微かなスパイス、紅茶、そして樽由来の上品なニュアンスが複雑に絡み合い、飲む者を魅了します。

口に含むと、やや厚みのあるクリーミーな質感が広がりつつも、味わいの軸は非常にクリア。オレンジやマンダリンの果肉を思わせる生き生きとした酸が全体の輪郭を引き締め、純粋で旨みを伴う長い余韻へと導きます。スモークサーモンやフォアグラ、あるいは赤い果実を使ったデザートなどと合わせることで、そのポテンシャルをさらに高く引き出すことができるでしょう。

限界に挑む革新のシャンパーニュ

漆黒のボトルが放つ圧倒的な存在感。「シャンパン・カーボン ブリュット」は、類まれな優雅さと挑戦的なコンセプトが融合した、現代シャンパーニュのひとつの到達点です。F1の公式表彰台をはじめ、ブガッティやランボルギーニといったモータースポーツの最高峰シーンで重用されるアイコンとして、世界中から熱狂的な支持を集めています。しかし、その真価は前衛的なパッケージにとどまりません。グラスに注げば、代々受け継がれてきた緻密なワイン造りのフィロソフィーが鮮やかに立ち上ります。

4年の歳月と21の工程が生む芸術作品

この革新的なメゾンを立ち上げたのは、1800年からヴァレ・ド・ラ・マルヌ地区のシャンピヨン村で続く名門「ドゥヴァヴリー家」の5代目、アレクサンドル・メア氏です。彼は最高品質のシャンパーニュにふさわしい器を求め、4年もの歳月をかけてカーボンファイバー製ボトルを完成させました。

驚くべきは、その精緻な製造工程です。熟練の職人が1本につき21ものステップを踏み、丸1週間を費やして手作業で仕上げます。モナコ公国国王をはじめとする世界のVIPに愛されてきた高貴でエレガントな伝統の味わいを、最先端の素材で包み込む。まさに、時間と情熱が惜しみなく注がれたプライスレスな1本と言えるでしょう。

オーク樽発酵とノン・マロラクティックが生む比類なきテンション

中身のワインには、妥協なき醸造アプローチが貫かれています。ブドウ品種はシャルドネを主体（約50%）に、ピノ・ノワールとピノ・ムニエをブレンド。最大の特徴は、アルコール発酵をすべてオーク樽で行う点にあります。さらに、ブドウ本来のピュアな酸味とエネルギーを維持するため、マロラクティック発酵（乳酸発酵）は一切行いません。

樽由来の複雑な風味を引き出しつつ、鋭いテンションを保つこの製法には、高い熟練度と一番搾りの良質な果汁が求められます。ドサージュ（補糖）は8g/Lに設定され、リッチな骨格の中に絶妙なドライさを表現。重厚な外観のイメージを心地よく裏切る、洗練されたプロポーションが築かれています。

世界トップソムリエも絶賛する芳醇なフルボディ

グラスに注ぐと、明るく輝くゴールドの色調から、非常に細かく繊細な泡が絶え間なく立ち上ります。最初の香り（ファーストノーズ）は、白い花やシトラスの爽やかさに加え、海辺の小石や貝殻を思わせる鮮烈なミネラル感。空気に触れるにつれて、樽発酵に由来するバターやプラリネ、ハチミツ、微かなトースト香などの甘美で複雑なアロマが花開きます。

口に含むと、クリーミーな泡が舌を包み込み、芳醇でフルボディな厚みを感じさせます。世界ベストソムリエであるジャン・リュック・プトー氏が「並外れた凝縮感、味わいがいきいきと感じる」と評したように、豊かな果実味と引き締まった酸、そして旨みを伴う塩味が完璧に調和。余韻には繊細なオークのニュアンスが漂い、至福の時間を長く約束してくれます。

限界に挑む革新のシャンパーニュ

漆黒のボトルが放つ圧倒的な存在感。「シャンパン・カーボン ブリュット」は、類まれな優雅さと挑戦的なコンセプトが融合した、現代シャンパーニュのひとつの到達点です。F1の公式表彰台をはじめ、ブガッティやランボルギーニといったモータースポーツの最高峰シーンで重用されるアイコンとして、世界中から熱狂的な支持を集めています。しかし、その真価は前衛的なパッケージにとどまりません。グラスに注げば、代々受け継がれてきた緻密なワイン造りのフィロソフィーが鮮やかに立ち上ります。

4年の歳月と21の工程が生む芸術作品

この革新的なメゾンを立ち上げたのは、1800年からヴァレ・ド・ラ・マルヌ地区のシャンピヨン村で続く名門「ドゥヴァヴリー家」の5代目、アレクサンドル・メア氏です。彼は最高品質のシャンパーニュにふさわしい器を求め、4年もの歳月をかけてカーボンファイバー製ボトルを完成させました。

驚くべきは、その精緻な製造工程です。熟練の職人が1本につき21ものステップを踏み、丸1週間を費やして手作業で仕上げます。モナコ公国国王をはじめとする世界のVIPに愛されてきた高貴でエレガントな伝統の味わいを、最先端の素材で包み込む。まさに、時間と情熱が惜しみなく注がれたプライスレスな1本と言えるでしょう。

オーク樽発酵とノン・マロラクティックが生む比類なきテンション

中身のワインには、妥協なき醸造アプローチが貫かれています。ブドウ品種はシャルドネを主体（約50%）に、ピノ・ノワールとピノ・ムニエをブレンド。最大の特徴は、アルコール発酵をすべてオーク樽で行う点にあります。さらに、ブドウ本来のピュアな酸味とエネルギーを維持するため、マロラクティック発酵（乳酸発酵）は一切行いません。

樽由来の複雑な風味を引き出しつつ、鋭いテンションを保つこの製法には、高い熟練度と一番搾りの良質な果汁が求められます。ドサージュ（補糖）は8g/Lに設定され、リッチな骨格の中に絶妙なドライさを表現。重厚な外観のイメージを心地よく裏切る、洗練されたプロポーションが築かれています。

世界トップソムリエも絶賛する芳醇なフルボディ

グラスに注ぐと、明るく輝くゴールドの色調から、非常に細かく繊細な泡が絶え間なく立ち上ります。最初の香り（ファーストノーズ）は、白い花やシトラスの爽やかさに加え、海辺の小石や貝殻を思わせる鮮烈なミネラル感。空気に触れるにつれて、樽発酵に由来するバターやプラリネ、ハチミツ、微かなトースト香などの甘美で複雑なアロマが花開きます。

口に含むと、クリーミーな泡が舌を包み込み、芳醇でフルボディな厚みを感じさせます。世界ベストソムリエであるジャン・リュック・プトー氏が「並外れた凝縮感、味わいがいきいきと感じる」と評したように、豊かな果実味と引き締まった酸、そして旨みを伴う塩味が完璧に調和。余韻には繊細なオークのニュアンスが漂い、至福の時間を長く約束してくれます。

時が磨き上げた、シュイィ村の特級シャルドネ

コート・デ・ブラン地区の北端に位置するグラン・クリュ、シュイィ村。この地で1931年より家族経営を続けるメゾン「M.オストム」が手掛けた2009年ヴィンテージは、グラン・クリュのシャルドネを100％使用したブラン・ド・ブランです。長期熟成を経て円熟味を増したこのキュヴェは、エレガンスと複雑な調和を求める方へお勧めしたい一本です。

一族の結束と環境への取り組み

M.オストムは創業以来、家族の結束を大切にするドメーヌです。現在4代目当主のローラン・オストム氏が指揮を執り、伝統的な職人技を継承しつつ環境への配慮を積極的に進めています。同メゾンは「シャンパーニュ地方の持続可能なブドウ栽培（VDC）」および「環境価値重視認定（HVE）」を取得。太陽光パネルの導入や畑への生け垣の植樹など、栽培から醸造に至るまで環境負荷の低減に取り組む誠実なメゾンです。

2009年ヴィンテージの円熟と長期熟成

2009年はシャンパーニュ地方において、ブドウが十分に成熟したヴィンテージとして知られています。M.オストムは、収穫されたグラン・クリュのシャルドネを、長期の瓶内熟成に耐えうるポテンシャルを見極めて醸造しました。マロラクティック発酵を行わない手法を採用することで、豊かな果実味の中にシャルドネ由来の酸とミネラルを保持。セラーで長期間、澱と共に熟成させることで、複雑なアロマと果実の個性が調和しています。

熟成が紡ぐ優雅なアロマと余韻

グラスに注ぐと、熟成を感じさせる深みのある黄金色が広がります。香りは、ブリオッシュやローストしたナッツ、ドライアプリコットなどの芳醇なニュアンスが重なり、時間とともに蜂蜜のような奥行きが加わります。

口に含めると、長期熟成による滑らかな質感と、シュイィ村の白亜質（チョーク）土壌由来のミネラル感が調和。ドサージュを抑えた仕上がりにより、果実の旨味とミネラルのバランスが際立ちます。余韻には、清涼感のあるミネラルが長く続きます。白身魚のグリルやコンテチーズなど、素材を活かした料理と共にお楽しみください。

シュイィが語る、時の結晶

コート・デ・ブラン地区の北端に位置するグラン・クリュ、シュイィ村。この名高いテロワールでシャルドネの真価を追い求めるメゾン「M.オストム」が手掛けた「ミレジメ 2015」は、グラン・クリュのシャルドネを100％使用したブラン・ド・ブランです。緻密な醸造とセラーでの長期熟成を経て、エレガンスと心地よい緊張感を備えたエクストラ・ブリュットとして完成しました。

1931年から続く一族の絆と環境への取り組み

1931年創業のM.オストムは、家族の絆を大切に守り続けてきたメゾンです。4代目当主ローラン・オストム氏は、伝統的な職人技を継承しつつ、環境への配慮を積極的に推し進めています。同メゾンは「シャンパーニュ地方の持続可能なブドウ栽培（VDC）」および「環境価値重視認定（HVE）」を取得。太陽光パネルの導入や畑への生け垣の植樹など、栽培から醸造に至るまで環境負荷の低減を実践しています。

2015年ヴィンテージの凝縮感と純粋なシャルドネ

2015年は、冬の寒さと夏の暑さが交互に訪れる気象条件により、ブドウに高い凝縮感がもたらされたヴィンテージです。醸造ではマロラクティック発酵を行わず、ステンレスタンクにてアルコール発酵を実施。これにより、熟した果実味の中にシャルドネ由来の引き締まった酸を保持しています。2023年5月のデゴルジュマン（澱引き）まで澱と共に長期熟成させることで、酸と果実味の調和を図りました。

特級畑由来のミネラルと美しい余韻

グラスの中で輝きを放つ繊細な泡立ちが特徴です。香りは表情豊かで、ノン・マロラクティック発酵由来の緊張感が全体を支えています。

ドサージュを4g/Lに抑えたエクストラ・ブリュットの仕上がりにより、シュイィ村の白亜質土壌から得られる純粋な果実味をダイレクトに感じることができます。余韻には、グラン・クリュならではの清涼感あるミネラルと塩味が広がります。熟成したウォッシュタイプのチーズなどとの相性も良く、食卓を彩る一本です。

理想を追求した革新的な発想

「フレッシュ」「エレガント」「バランスがよい」シャンパーニュ造りを理想とするローラン・ペリエ社。その哲学を体現するプレステージキュヴェが「グラン・シエクル」です。

1950年代初頭、「プレステージシャンパーニュは単一ヴィンテージであるべき」という考えが常識とされていました。しかし、前当主ベルナール・ドゥ・ノナンクールが導き出した答えは、複数の優れたヴィンテージを組み合わせる「マルチ・ヴィンテージ」という革新的な発想でした。

ブレンドの芸術

シャンパーニュ造りの原点はブレンドにあると考えたベルナール・ドゥ・ノナンクールは、3つのグラン・ヴィンテージをアッサンブラージュし、理想の味わいを実現。

グラン・シエクル ?26のセパージュはシャルドネ58％、ピノ・ノワール42％。グランクリュの中でも厳選された区画のブドウのみを使用しています。ヴィンテージ、セパージュ、クリュのすべてを巧みに融合させたグラン・シエクルは、まさに「ブドウの芸術作品」と呼ぶにふさわしい存在です。

完成度を極めた味わい

このキュヴェは著名評価誌においてシリーズ史上初となる100点評価を獲得しました。
白い花や柑橘の皮、熟した洋梨を思わせる華やかな香りに、トーストやヘーゼルナッツ、ほのかなハチミツのニュアンスが重なり、幾重にも広がる複雑なアロマを形成します。きめ細かな泡立ちとともに、凛とした酸と張りのあるミネラル感が全体を引き締め、果実のエネルギーと熟成由来の旨みが滑らかに広がります。

シャルドネ由来の透明感と緊張感、ピノ・ノワールの骨格と奥行きが見事に調和し、アタックから余韻まで隙のない構成を実現。後半にはブリオッシュやアーモンド、ほのかなスパイスの風味が現れ、長く静かに続く余韻へと誘います。フレッシュさと熟成感が高次元で共存する味わいは、まさに「完成度」という言葉がふさわしい一本です。

オストムは、シャルドネの聖地と呼ばれるコート・デ・ブラン地区のグラン・クリュであるシュイイ村に本拠地を置く家族経営のNM(ネゴシアン・マニピュラン)。

現当主のローラン・オストムは、若きシャンパーニュの造り手コンクールのシャルドネ部門で優勝、シャンパーニュの海底熟成に初めて挑戦するなど、今注目をあつめている生産者です。

シュイイ村(グラン・クリュ)のシャルドネ100％で造られたこのキュヴェは、出来栄えが非常に良かった2013年に収穫されたブドウを使用。マロラクティック発酵を施さず、ステンレスタンクで発酵。熟成期間は9年以上と長め。ドサージュは4g/Lです。

ミネラルがありながら、香り豊かで、シャルドネのフレッシュな白果実がたっぷりと感じられます。繊細なタッチで、はちみつやコーヒーリキュールの風味が広がります。

今楽しむ場合は、子牛のローストや牛肉のカルパッチョなどと合わせるのがおすすめですが、もうしばらく寝かせてより熟成感を楽しむこともできるシャンパーニュです。

シュイィの造り手が挑むピノ・ノワールの可能性

コート・デ・ブラン地区シュイィ村に本拠地を構える造り手として、通常はシャルドネで知られる「オストム」。しかし、この「ブラン・ド・ノワール プルミエ・クリュ 2019年」は、あえてモンターニュ・ド・ランス地区の特級・一級畑のピノ・ノワールのみで仕立てられた、極めて大胆なキュヴェです。シェフ・ド・カーヴのローラン・オストム氏は「コート・デ・ブランの生産者がモンターニュ・ド・ランスのピノ・ノワールを扱うのは一種の冒険」と語り、このキュヴェを通じて、黒ブドウが持つ繊細で女性的な一面を表現することを追求しました。

精緻に選別されたプルミエ・クリュのピノ・ノワール

このキュヴェの個性を支えるのは、モンターニュ・ド・ランス地区にある一級畑（シャメリ、エクイユ、ヴィルドマンジュ）のピノ・ノワールです。歴史ある家族経営のメゾンである「オストム」は、シャルドネの聖地で培った厳格な醸造技術を黒ブドウにも適用。テロワールの本質を見極める卓越した審美眼により、力強さの中にあるエレガンスを最大限に引き出しています。代々受け継がれた知恵と現代の技術を融合させることで、この土地ならではの個性を鮮やかに描き出しています。

ピュアな果実を守る精緻な醸造

2019年ヴィンテージは、シャンパーニュ地方において凝縮感と高い成熟度をもたらした年です。本キュヴェは、ステンレスタンクにてアルコール発酵を行い、醸造工程における重要な決断として「マロラクティック発酵を行わない（Pas de fermentation malolactique）」という方針を貫いています。これにより、ピノ・ノワール由来の力強い果実のポテンシャルをピュアに保ち、その後36ヶ月間の長期瓶内熟成（シュール・リー）を経て、研ぎ澄まされた気品あるテクスチャーへと昇華させています。

黒ブドウが織りなす力強く繊細な余韻

味わいは、ピノ・ノワールの力強さと、精緻な醸造による洗練された骨格が見事に調和しています。 出荷の3〜4ヶ月前に添加されるドサージュは、1リットルあたり4gの「エキストラ・ブリュット」に設定。これにより、2019年ヴィンテージ特有の充実した果実味を損なうことなく、全体をシャープに引き締めています。黒ブドウらしい重厚な厚みがありながら、中盤からフィニッシュにかけては透明感のある酸が骨格を支え、非常に長い余韻を楽しめます。品種のポテンシャルとテロワールの個性を真っ直ぐに伝える、贅沢なヴィンテージ・シャンパーニュです。

伝統のセニエ法 黒ブドウの個性が際立つ鮮やかなロゼ

ロゼ・シャンパーニュの製法には、白ワインに赤ワインをブレンドする「アッサンブラージュ法」と、黒ブドウの果皮を浸漬して色と風味を引き出す「セニエ法」が存在します。この「ロゼ・ド・セニエ」は、後者の伝統的かつ高度な技術を要する手法によって生み出される、メゾン渾身の1本です。シェフ・ド・カーヴのローラン・オストム氏が「私たちのマセラシオン（浸漬）へのこだわりを定義するもの」と語る通り、このキュヴェには、黒ブドウ本来の力強さと鮮やかな個性が凝縮されています。

厳選された区画から生まれる真摯な味わい

「オストム」は、コート・デ・ブラン地区シュイィ村を拠点としながらも、ヴァレ・ド・ラ・マルヌ地区の厳選された畑から収穫される黒ブドウ（ムニエ75%、ピノ・ノワール25%）を重視しています。特に樹齢の古い区画のブドウを主体に使用することで、ワインに複雑味と凝縮感を与えています。セニエ法によるワイン造りは、果皮から色素やタンニンを抽出するプロセスを片時も目を離さず見守る必要があり、ローラン・オストム氏の熟練した技と直感が、抽出の絶妙なバランスを実現しています。

マセラシオンがもたらす立体的な構造美

選果されたブドウは、まず畑で、次に圧搾機（プレス）の前で2度の厳格な選別を経て醸造へ進みます。果皮浸漬（マセラシオン）は、フレッシュな香りを守るために低温下で24〜48時間行われます。醸造における最大の特徴は、マロラクティック発酵を行わない（Pas de fermentation malolactique）点です。これにより、果実の純粋な力強さと、セニエ法由来の骨格あるタンニンが損なわれることなくボトルに閉じ込められています。リザーブワインを5%ブレンドし、24ヶ月間の瓶内熟成を経て、ワインらしいしっかりとした構造美を獲得しています。

エキストラ・ブリュットが引き出す果実の深み

味わいは、品種の特徴を最大限に活かしたピュアで凝縮感のあるスタイルです。マロラクティック発酵を行わないことで保たれたシャープな酸が、黒ブドウの果実味と見事に共鳴しています。 出荷前に添加されるドサージュは、1リットルあたり4gの「エキストラ・ブリュット」に仕上げられています。ごまかしの効かないこのドサージュ量は、ロゼ・ド・セニエが持つ本来の厚みや、心地よいタンニン（渋み）の奥行きを浮き彫りにし、食卓においてワインとしての真価を遺憾なく発揮します。

原点回帰のブラン・ド・ブラン

シャンパーニュ地方屈指の銘醸地、コート・デ・ブラン地区。その特級畑（グラン・クリュ）で育まれた極上のシャルドネのみを用いて仕立てられるのが、この「オリジン」です。キュヴェ名に冠された「オリジン（原点/起源）」という言葉が示す通り、造り手が代々守り抜いてきたブドウ栽培の起源への愛着と誇りを体現する一本。シェフ・ド・カーヴのローラン・オストム氏自らが「私たちの家族経営ドメーヌにおける、アイデンティティたるブラン・ド・ブラン」と明言する、優美で洗練されたキュヴェです。

チョーク層の表現 シュイィ村のテロワールを映すシャルドネ

本拠地を構えるのは、シャルドネの聖地とも称されるシュイィ村。「オストム」は、この地で長きにわたり家族経営（ドメーヌ・ファミリアル）を貫き、丁寧なワイン造りを続けています。このキュヴェは、シュイィにおけるブドウ栽培の起源に深く根ざしており、先人から受け継いだ土壌のポテンシャルを最大限に引き出すことで、ユニークなテロワールが持つ「チョーク質（白亜質）」の特徴を余すところなくワインに表現しています。

ピュアな酸を守る精緻な醸造

グラン・クリュに格付けされたシュイィ村とアヴィズ村から厳選したシャルドネを100%使用。醸造工程における最大の特徴は、温度管理されたステンレスタンクでのアルコール発酵後、「マロラクティック発酵」を一切行わない（Pas de fermentation malolactique）ことです。あえてこの工程を避けることで、チョーク層土壌がもたらすピュアで研ぎ澄まされた酸を損なうことなくワインに閉じ込めました。 大切に保管されてきたリザーブワインを30%の比率でブレンドし、その後、36ヶ月間という長期の瓶内熟成（シュール・ラット）を経ることで、複雑な奥行きを獲得していきます。

骨格とフレッシュさが織りなす味わい

味わいは、コート・デ・ブラン地区の特級シャルドネがもたらす極めてピュアでクリーンなスタイルです。マロラクティック発酵を行わないことで保たれた凛と引き締まった美しい酸味が全体をリードし、チョーク質由来のミネラル感が透明感にあふれるクリアな味わいを形成します。 出荷の3〜4ヶ月前に添加されるドサージュは、1リットルあたり6gのブリュット（辛口）に仕上げられており、シャルドネ本来のポテンシャルと熟成による複雑味を見事なバランスで引き立てています。

「遅摘みの奇跡」がもたらした、静謐な調和とバックヴィンテージの深淵

シャンパーニュの歴史において、2013年は近年稀に見る「古典的な遅摘みの年」として記憶されています。温暖化の影響で収穫時期が早まる傾向にある中で、この2013年はかつての偉大なヴィンテージを彷彿とさせる、長く緩やかな熟成期間を経て誕生しました。

リリースから時を経て、このキュヴェはいま、バックヴィンテージとしての真価を発揮し始めています。当初の鮮烈な透明感に、ボトル内熟成による「奥行き」と「包容力」が加わり、飲み手を惹きつけてやまない官能的な領域へと足を踏み入れました。精密な構造の中に潜む、シルクのように滑らかな質感。それは、時を待つことができた者だけが味わえる、贅沢な調和の結晶です。

修道士の野心を現代に体現する、アッサンブラージュの至高

17世紀、修道士ピエール・ペリニヨンが追求したのは、単なるワイン造りではなく「完璧」への挑戦でした。ドン・ペリニヨンが現在もなお、単一年に収穫されたブドウのみを使用する「ヴィンテージ・シャンパーニュ」というスタイルを貫いているのは、その年の個性を最大限に引き出しつつ、メゾンの象徴である「調和」を見出すためです。

特に2013年のような特徴的な気候の年には、醸造最高責任者の手腕が問われます。シャルドネの瑞々しさと、ピノ・ノワールの力強い骨格。この二つの品種を対等に、かつ緻密に組み合わせることで生まれる「パラドックス（矛盾する要素の共存）」こそが、ドン・ペリニヨンの美学です。現在、バックヴィンテージとして市場に残る本数は着実に希少化しており、その価値はプロのソムリエが特別なゲストへ提案するための「物語」としても高く評価されています。

1991年以来の「遅いサイクル」が育んだ、類まれなる酸と凝縮感

2013年のヴィンテージを語る上で欠かせないのは、その独特な気候サイクルです。長く厳しい冬と、冷涼で遅い春。ブドウの開花は7月までずれ込み、多くの生産者が不安を抱きました。しかし、その後の夏は記録的な日照量と乾燥に恵まれ、ブドウは力強く、かつエレガントに成熟の時を迎えました。

収穫は9月下旬から10月中旬にかけて行われましたが、これは1991年以来となる「遅い収穫」でした。この涼しい期間の熟成により、ブドウには非常に高い酸度と、繊細なアロマが凝縮されました。この「高い酸のポテンシャル」こそが、バックヴィンテージとしての長期熟成を支える骨格となります。10年以上の歳月を経て、その鋭かった酸は液体に溶け込み、重厚なミネラル感と共鳴しながら、より一層の高みへと進化を遂げているのです。

精密な透明感から、熟成による複雑な余韻への昇華

グラスの中で揺れる液体は、深みを増したプラチナゴールド。香りの第一印象は、ユーカリやミントのような清涼感のあるハーブ、そして熟したアプリコットやオレンジの花が重なります。バックヴィンテージらしい変化として、次第にローストしたカシューナッツや、焼きたてのブリオッシュを思わせる香ばしい熟成香が、繊細なスパイスのニュアンスと共に立ち上がります。

口に含めば、まずその「緻密さ」に驚かされるでしょう。アタックは非常にクリーンで、シルクのような気泡が舌を包み込みます。中盤から広がる果実の凝縮感は、2013年特有の美しい酸によって高貴な印象を保ち続けます。フィニッシュにかけては、潮風を思わせるサリニティ（塩味）が長く続き、テロワールの深さを物語ります。

いま、バックヴィンテージとして出会う2013年は、「知的な落ち着き」と「華やかさ」を兼ね備えた、まさに完成された美を体現しています。洗練された和食からトリュフを用いた料理まで、時の流れを愛でる一杯として、至高の体験を約束します。

伝統が息づく珠玉のアッサンブラージュ

シャンパーニュ地方の銘醸地として名高いコート・デ・ブラン地区シュイィ村などに畑を持つ造り手が手がける、メゾンの名刺代わりとも言える1本です。この「トラディション」は、シェフ・ド・カーヴのローラン・オストム氏が「私たちのドメーヌ（所有畑）の写真を撮るようなもの」と表現する通り、メゾンが受け継いできた伝統的なアッサンブラージュ（ブレンド）の妙を存分に堪能できる仕上がりとなっています。シャンパーニュの奥深さを知りたいと願うワイン愛好家からプロフェッショナルまで、幅広い層を魅了する包容力を持っています。

多様な土壌のポテンシャルを引き出す手仕事

オストムは、自社畑のポテンシャルを深く理解し、丁寧なワイン造りを続けている造り手です。このキュヴェには、本拠地であるコート・デ・ブラン地区（シュイィ、アヴィズ）だけでなく、ヴァレ・ド・ラ・マルヌ地区やモンターニュ・ド・ランス地区を含む、合計15もの村にまたがる多様なテロワールのブドウが結集しています。シャンパーニュ地方を代表する3つの地区の特性を掛け合わせることで、メゾンが誇る広大な畑の個性が1本のボトルに見事に表現されています。

ピュアな酸を守る精緻な醸造

このキュヴェの核となるのは、3つのブドウ品種の完璧な調和です。シャルドネ40%、ムニエ40%、ピノ・ノワール20%という比率で構成され、さらに40%という高い割合でリザーブワインを贅沢にブレンドしています。 醸造における最大の特徴は、温度管理されたステンレスタンクでのアルコール発酵後、マロラクティック発酵を行わない（Pas de fermentation malolactique）点です。これによりブドウ本来のピュアな酸が保たれ、その後24ヶ月に及ぶ瓶内熟成（シュール・リー）を経ることで、複雑味とまろやかさを獲得してゆきます。

フレッシュで骨格のある至高の味わい

シェフ・ド・カーヴが語る通り、味わいは3つの品種の個性が美しく共鳴しています。ムニエがもたらす豊かなフルーティーさと丸み（ふくよかさ）のあるアタックに始まり、ピノ・ノワールがワイン全体に力強いキャラクターと骨格（ストラクチャー）を与えます。 そして何より素晴らしいのが、シャルドネがもたらすフィニッシュにかけてのフレッシュさと心地よい緊張感（テンション）です。出荷の3〜4ヶ月前に添加される1リットルあたり7gのドサージュ（Brut）による絶妙なバランスが全体を引き締め、品種とテロワールの真髄を真っ直ぐに伝えてくれます。

妥協なき品質を体現した至高の極辛口

真の美食家（エピキュリアン）やプロフェッショナルが追い求める、希少性と真正性を見事に体現したシャンパーニュ。それが「プネ・シャルドネ テロワール・エ・サンス グラン・クリュ パーペチュアル・リザーブ エキストラ・ブリュット」です。

「テロワール・エ・サンス（テロワールと感覚）」という名が示す通り、その土地が持つ個性を純粋にグラスの中へ表現することを至上命題として生み出されたキュヴェ。ドサージュ（出荷前の糖分調整）を極限まで抑えたエキストラ・ブリュットに仕上げることで、ごまかしの一切きかない圧倒的なピュアネスを引き出しています。特別なディナーの席にふさわしい、まさにガストロノミーのための洗練された一本と言えるでしょう。

土壌の魂を刻む 生産者の哲学と精緻なアプローチ

醸造を手掛けるプネ・シャルドネは、シャンパーニュ地方モンターニュ・ド・ランスにおいて、土地の魂をワインに刻み込むことに情熱を注ぐ気鋭の造り手です。彼らの最大の特徴は、特級畑（グラン・クリュ）のテロワールを極限まで引き出す緻密なアプローチにあります。

「我々のワインは、土壌の労働の賜物である」という強い信念のもと、一切の妥協を排して非常に精緻な醸造を実践。土壌の個性をありのままに表現するその真摯な姿勢は、上質な味わいを求める世界の愛好家たちから厚い信頼を集めています。

永久リザーブの妙 緻密なアッサンブラージュとテロワール

ブドウは、モンターニュ・ド・ランスが誇る特級畑、ヴェルジー村とヴェルズネ村にまたがる最上の区画から収穫されたもののみを贅沢に使用。

特筆すべきは、そのアッサンブラージュ（ブレンド）の妙です。ベースとなるワインには、素晴らしい出来栄えとなった2016年ヴィンテージのものを採用。そこに、毎年継ぎ足されていく秘伝の「パーペチュアル・リザーブ」を40〜50%という非常に高い比率でブレンドしています。単一年のフレッシュネスと、長年蓄積されたリザーブワインの壮大な複雑味が完璧なバランスで調和。生産量わずか8000本という少量の仕込みだからこそ実現できる、緻密で奥深いテロワールの表現です。

美食との共鳴 官能的なテイスティングノートとマリアージュ

グラスに注ぐと、グラン・クリュの恵みを凝縮した美しい液面から、きめ細やかで生き生きとした泡が立ち上ります。 香りは非常に表情豊か。上品な白い花のアロマに続いて、サワードウブレッド（天然酵母パン）の豊かで香ばしいニュアンスが空間に広がります。

口に含むと、エキストラ・ブリュットならではの研ぎ澄まされたドライなアタック。味わいは極めて繊細でありながら、かすかにスモーキーな奥行きを帯びており、良質な土壌から引き上げられたミネラルの心地よい緊張感が口内を満たします。甘いイメージとは無縁のシャープで立体的な骨格を持つため、素材の味を最大限に活かした魚介料理や、洗練された白身肉のローストなど、本格的なガストロノミーとこれ以上ない見事なマリアージュを奏でます。

セザンヌのテロワールを素顔のままに。純粋無垢なゼロ・ドザージュ

シャンパーニュ地方南部の注目産地、コート・ド・セザンヌ。この地で育つ果実のポテンシャルをグラスに注ぎ込んだのが、セドリック・ギヨの「トラディション・ナチュール」です。

本品は、出荷前の甘み付け（リキュール・デクスペディシオン）を行わない「ゼロ・ドザージュ」で仕上げられています。ブドウ本来のピュアな旨みと土地の個性がダイレクトに伝わる、シャンパーニュ本来の味わいを楽しめる純粋なキュヴェです。 自然への敬意と家族の絆を受け継ぐ、コート・ド・セザンヌの表現者

メゾンが拠点を置くのは、マルヌ県南西部のフォンテーヌ・ドニ・ニュイジー村。アルベールから始まり、現当主のセドリックへと、4世代にわたり家族経営でブドウ栽培を続けてきました。同メゾンが所有する5.6ヘクタールの畑は、自然環境を尊重し、HVE（環境価値重視認定）およびVDC（シャンパーニュ地方の持続可能なブドウ栽培）のダブル認証を取得しています。

セドリック氏は、コート・ド・セザンヌの魅力を発信する若手生産者グループ「SECRAIE（スクレ）」のメンバーとしても活動。果実のふくよかさとエレガンスの調和を追求し、土地の個性を引き出すワイン造りに情熱を注いでいます。

白亜と粘土石灰質が育む、古樹のアッサンブラージュ

平均樹齢40年の古樹から手摘みで収穫されたピノ・ノワールとシャルドネのブレンドによるノン・ヴィンテージ（NV）シャンパーニュです。 東および北東向きの斜面に広がるコート・ド・セザンヌは、チョーク（白亜質）や粘土石灰質の土壌が特徴。これにより、シャルドネの清らかさと、ピノ・ノワールの力強さがもたらされます。ドザージュを行わない製法は、ベースワインの成熟度と品質の高さの証拠でもあります。日々の丁寧な畑仕事と、厳格な選果の賜物です。

ピュアな果実味と鋭いミネラルが交差するテイスティングノート

グラスに注ぐと、生き生きとした細やかな泡立ちとともに、白い花や新鮮な柑橘類、かすかにチョークを思わせる清涼感のあるアロマが立ち上ります。 口に含むと、甘味に遮られることのない、まっすぐでドライなアタックが感じられます。ピノ・ノワール由来の骨格ある果実味が土台を作り、シャルドネがもたらすピンと張った酸と塩味（ミネラル感）が、味わい全体を美しく引き締めます。口当たりは滑らかで、果実の旨みを伴う心地よい余韻が長く続きます。

推奨提供温度は10度。プレーンな状態でまっすぐに味わうのはもちろん、塩気を効かせたアペリティフや、新鮮な魚介類と合わせることでポテンシャルを発揮します。シャンパーニュ愛好家から、素材の味をダイレクトに楽しみたい方まで、幅広くおすすめできる一本です。