「恐竜の卵」が育んだ、躍動する果実の純粋な表現。

シャンパーニュの新たな可能性を探求し続ける生産者、アレクサンドル・シャイヨン。彼が手掛ける「ディプロドキュス 2020」は、その愛らしい名前とは裏腹に、極めて緻密でストイックな醸造哲学から生み出された本格派の1本です。

最大の特徴は、醸造の全工程において「300Lの砂岩（さがん）製卵型タンク」を100%使用している点にあります。一般的なステンレスタンクやオーク樽とも異なるこの特殊な容器で育てられたワインは、メゾンのスタイルに新たな境地を開きました。総生産量はわずか889本。シャンパーニュ愛好家やプロのソムリエにとっても、ぜひ一度は体験していただきたい希少なキュヴェとなっています。

子供たちの歓声から生まれた「ディプロドキュス」

このユニークな銘柄名は、醸造所に導入された卵型タンクを見た生産者の子供たちが、「恐竜の卵だ！」と歓声を上げたという微笑ましいエピソードに由来しています。ディプロドキュスとは、ジュラ紀後期に生息した全長30mを超える巨大な恐竜のこと。

アレクサンドル自身、このタンクでの醸造は大きな挑戦でした。木樽熟成とはまったく異なり、この容器の中でワインは一年の間に「還元」「緊張」そして「甘美な開花」の間を大きく揺れ動きながら変化していくと語っています。彼の飽くなき探求心と、家族との温かな日常が交差して誕生した、特別な意味を持つシャンパーニュなのです。

テロワールの個性を際立たせる、妥協なき醸造プロセス

ベースとなるのは、2020年に手摘みで収穫された極めて高品質なブドウです。ピノ・ノワール66%、シャルドネ24%、ムニエ10%という、黒ブドウの力強さを主体とした比率でアッサンブラージュされました。 醸造工程は、自然の摂理に寄り添う極めて緻密なものです。ダイレクト・プレス後に軽いデブルバージュ（前清澄）を行った後、3品種の果汁を澱と共に直接300Lの砂岩製タンクへと投入。そこでアルコール発酵を行い、引き続き12ヶ月間の熟成を施します。この間、マロラクティック発酵は人為的な介入をせず自発的に進められました。その後、2021年9月14日に無清澄・無濾過のままティラージュ（瓶詰め）を行い、瓶内でのさらなるマチュラシオン（熟成）へと移ります。

仕上げの工程もまた、伝統への敬意に満ちています。ルミュアージュ（動瓶）を手作業で行い、2025年1月のデゴルジュマン（澱抜き）も機械に頼らない「ア・ラ・ヴォレ（手作業での澱飛ばし）」で実施。亜硫酸（SO2）は圧搾時にごく少量添加するのみで、その後はデゴルジュに至るまで一切添加しないという徹底した造りを貫いています。

緊張感から甘美な開花へ

砂岩製の卵型タンク内で発生する自然な対流が、澱の旨みをワイン全体に循環させ、緻密な骨格を作り上げます。 口に含めば、ドザージュ・ゼロ（ブリュット・ナチュール）ならではの、極めてピュアで生命力溢れる味わいが広がります。2025年12月時点でのTotal SO2はわずか10mg/l。この極限まで介入を抑えた数値が、ブドウ本来の生命力をダイレクトに伝えている証です。5.9気圧のきめ細やかな泡が舌の上を滑らかに駆け抜け、繊細な魚介料理から旨味の強い肉料理まで、食事の進行とともに移ろうワインの表情をじっくりとお楽しみいただけます。