先日、当店にＭ.オストム（シャンパーニュ・オストム）の第4世代当主、ローラン・オストム氏が来社されました。コート・デ・ブランの北端に位置するグラン・クリュ「シュイィ」で、16世紀から続く歴史を背負う彼から、シャンパーニュ造りへの想いと革新的な取り組みについて直接お話を伺いましたので、その内容をレポート形式でお届けします。

「テロワールの声を、一切のノイズなしにボトルへ」

ローラン氏がまず語ってくれたのは、自身のワイン造りの根幹となる哲学です。「シュイィの白亜（チョーク）質土壌の個性を、ノイズなしにボトルに封じ込めること」を最大の目標に掲げていると教えてくれました。 かつてはリッチで肉厚と評されたシュイィのシャンパーニュを、現在はより緻密で透明感のあるモダンなスタイルへと進化させている点について、静かな言葉の中にも自らのアプローチへの確かな自信を覗かせていました。

深海にボトルを沈める理由：「H0プロジェクト」の真実

特に私たちの知的好奇心を強く刺激したのが、「H0（エイチ・ゼロ）」プロジェクトや海底熟成に関する話題です。 「これは単なる話題作りではありません」と彼は語ります。高圧・恒温・無光という自然の驚異である海底環境と、完璧に管理された地下セラーでの熟成。この2つの環境の違いが、シャルドネの骨格にどのような変化をもたらすのか。これらを科学的な視点で検証し、テロワールの新たな表現を探求しているという言葉からは、シャンパーニュの限界を押し広げようとする真摯な探求者の顔が垣間見えました。

精緻な醸造と、次世代を見据えたサステナビリティ

醸造技術についても、非常にテクニカルで詳細な解説がありました。

ブドウ本来のピュアな果実味を守るためにステンレススチールタンクを主体にすること。そして、最低36ヶ月から上位キュヴェでは約10年にも及ぶ長期瓶内熟成が、ワインに多層的な奥行きを生み出していると解説してくれました。 また、近年のヴィンテージではブドウの成熟度が極めて高いためドサージュ（糖分添加）を低減し、さらにマロラクティック発酵をあえて行わない（ノン・マロラクティック発酵）ことで、ブドウ本来のフレッシュな酸を保持。「シュイィ特有のふくよかなボディと、美しく引き締まった酸の完璧なバランスを表現している」と語る姿からは、プロフェッショナルとしての誠実な姿勢が伝わってきました。

さらに、フランス農務省認定のHVE（環境価値重視認定）をいち早く取得した点についても、「次世代に健全なテロワールを繋ぐため」とその意義を丁寧に教えてくれました。
ローラン氏の言葉に直接触れ、Ｍ.オストムのシャンパーニュがなぜ今、世界中のプロフェッショナルから高く評価されているのかを深く納得する時間となりました。彼の知性と探求心が詰まったボトルを、ぜひ皆様もご体感ください。