シュイィが語る、時の結晶

コート・デ・ブラン地区の北端に位置するグラン・クリュ、シュイィ村。この名高いテロワールでシャルドネの真価を追い求めるメゾン「M.オストム」が手掛けた「ミレジメ 2015」は、グラン・クリュのシャルドネを100％使用したブラン・ド・ブランです。緻密な醸造とセラーでの長期熟成を経て、エレガンスと心地よい緊張感を備えたエクストラ・ブリュットとして完成しました。

1931年から続く一族の絆と環境への取り組み

1931年創業のM.オストムは、家族の絆を大切に守り続けてきたメゾンです。4代目当主ローラン・オストム氏は、伝統的な職人技を継承しつつ、環境への配慮を積極的に推し進めています。同メゾンは「シャンパーニュ地方の持続可能なブドウ栽培（VDC）」および「環境価値重視認定（HVE）」を取得。太陽光パネルの導入や畑への生け垣の植樹など、栽培から醸造に至るまで環境負荷の低減を実践しています。

2015年ヴィンテージの凝縮感と純粋なシャルドネ

2015年は、冬の寒さと夏の暑さが交互に訪れる気象条件により、ブドウに高い凝縮感がもたらされたヴィンテージです。醸造ではマロラクティック発酵を行わず、ステンレスタンクにてアルコール発酵を実施。これにより、熟した果実味の中にシャルドネ由来の引き締まった酸を保持しています。2023年5月のデゴルジュマン（澱引き）まで澱と共に長期熟成させることで、酸と果実味の調和を図りました。

特級畑由来のミネラルと美しい余韻

グラスの中で輝きを放つ繊細な泡立ちが特徴です。香りは表情豊かで、ノン・マロラクティック発酵由来の緊張感が全体を支えています。

ドサージュを4g/Lに抑えたエクストラ・ブリュットの仕上がりにより、シュイィ村の白亜質土壌から得られる純粋な果実味をダイレクトに感じることができます。余韻には、グラン・クリュならではの清涼感あるミネラルと塩味が広がります。熟成したウォッシュタイプのチーズなどとの相性も良く、食卓を彩る一本です。