オストムは、シャルドネの聖地と呼ばれるコート・デ・ブラン地区のグラン・クリュであるシュイイ村に本拠地を置く家族経営のNM(ネゴシアン・マニピュラン)。

現当主のローラン・オストムは、若きシャンパーニュの造り手コンクールのシャルドネ部門で優勝、シャンパーニュの海底熟成に初めて挑戦するなど、今注目をあつめている生産者です。

シュイイ村(グラン・クリュ)のシャルドネ100％で造られたこのキュヴェは、マロラクティック発酵を施さず、一部をブルゴーニュの樽で発酵させています。熟成期間は4年以上、ドサージュは7g/Lです。

淡い黄色〜緑の色合いで、フレッシュなアタック。レモンや白い花の香りとブリオッシュや焼き菓子の香りがバランス良く混ざり合い、最後はバニラの柔らかいニュアンスが感じられます。食前酒としてはもちろん、牡蠣や甲殻類などの魚介類とよくマッチします。