伝統のセニエ法 黒ブドウの個性が際立つ鮮やかなロゼ

ロゼ・シャンパーニュの製法には、白ワインに赤ワインをブレンドする「アッサンブラージュ法」と、黒ブドウの果皮を浸漬して色と風味を引き出す「セニエ法」が存在します。この「ロゼ・ド・セニエ」は、後者の伝統的かつ高度な技術を要する手法によって生み出される、メゾン渾身の1本です。シェフ・ド・カーヴのローラン・オストム氏が「私たちのマセラシオン（浸漬）へのこだわりを定義するもの」と語る通り、このキュヴェには、黒ブドウ本来の力強さと鮮やかな個性が凝縮されています。

厳選された区画から生まれる真摯な味わい

「オストム」は、コート・デ・ブラン地区シュイィ村を拠点としながらも、ヴァレ・ド・ラ・マルヌ地区の厳選された畑から収穫される黒ブドウ（ムニエ75%、ピノ・ノワール25%）を重視しています。特に樹齢の古い区画のブドウを主体に使用することで、ワインに複雑味と凝縮感を与えています。セニエ法によるワイン造りは、果皮から色素やタンニンを抽出するプロセスを片時も目を離さず見守る必要があり、ローラン・オストム氏の熟練した技と直感が、抽出の絶妙なバランスを実現しています。

マセラシオンがもたらす立体的な構造美

選果されたブドウは、まず畑で、次に圧搾機（プレス）の前で2度の厳格な選別を経て醸造へ進みます。果皮浸漬（マセラシオン）は、フレッシュな香りを守るために低温下で24〜48時間行われます。醸造における最大の特徴は、マロラクティック発酵を行わない（Pas de fermentation malolactique）点です。これにより、果実の純粋な力強さと、セニエ法由来の骨格あるタンニンが損なわれることなくボトルに閉じ込められています。リザーブワインを5%ブレンドし、24ヶ月間の瓶内熟成を経て、ワインらしいしっかりとした構造美を獲得しています。

エキストラ・ブリュットが引き出す果実の深み

味わいは、品種の特徴を最大限に活かしたピュアで凝縮感のあるスタイルです。マロラクティック発酵を行わないことで保たれたシャープな酸が、黒ブドウの果実味と見事に共鳴しています。 出荷前に添加されるドサージュは、1リットルあたり4gの「エキストラ・ブリュット」に仕上げられています。ごまかしの効かないこのドサージュ量は、ロゼ・ド・セニエが持つ本来の厚みや、心地よいタンニン（渋み）の奥行きを浮き彫りにし、食卓においてワインとしての真価を遺憾なく発揮します。