ドサージュ・ゼロの境地。ドワイヤールが挑む純粋無垢なる「革命」

シャンパーニュ地方、コート・デ・ブラン南部のプルミエ・クリュであるヴェルテュ村を本拠地とする名門ドワイヤール。彼らがグラン・クリュ（特級畑）のシャルドネを極限まで追求した至高のブラン・ド・ブランが、『キュヴェ・レボリュシオン・ノン・ドゼ』です。 フランス語で「革命」を意味するその名が示す通り、このシャンパーニュはテロワール本来の姿を覆い隠すものを一切排除した、メゾンの挑戦の結晶。糖分を全く添加しない「ノン・ドゼ（ドサージュ0g/L）」で仕上げられており、特級畑のブドウが持つエネルギーとミネラルを、妥協なくグラスの中に表現しています。

テロワールをありのままに引き出す生産者の哲学

歴史あるレコルタン・マニピュラン（RM）である彼らのフィロソフィーの根底には、テロワールの個性をありのままに引き出すという揺るぎない信念があります。 その品質を支える最大の要因が、圧搾工程における徹底した選別です。このキュヴェには、プレス機から最初に流れ出る最も純度が高く上質な果汁「モスト・ド・キュヴェ（一番搾り）」のみが贅沢に使用されています。雑味のない澄み切った一番搾りだけを用いることで、ドサージュ（糖分の添加）を行わずとも、果実本来の深みと複雑さが際立つワインを生み出すことができるのです。

特級畑の真価を引き出すアッサンブラージュと醸造プロセス

使用されるブドウは、コート・デ・ブランの特級畑で育まれたシャルドネ100%。今回のリリースでは、2014年を主体（50%）とし、2013年（30%）、2012年（20%）という3つの優れた収穫年のワインを緻密にアッサンブラージュ（ブレンド）しています。 醸造プロセスには、卓越したバランス感覚が光ります。全体の50%はステンレスタンクで発酵させて果実のフレッシュさを保ち、残りの50%は最低5回以上使用したオーク樽で発酵・熟成させ、深みのあるニュアンスを付与。さらに、ワインの酸味をまろやかにするマロラクティック発酵は全体のわずか20%に留め、シャルドネが持つ美しい酸を骨格としてしっかりと残しています。2015年6月に瓶詰めされたのち、セラーでの長い眠りを経てリリースされる職人技の結晶です。

緊張感とふくよかさを併せ持つ至高の味わい

グラスに注ぐと、輝きを放つクリアなゴールドの色調が現れます。香りの第一印象は非常にクリーン。レモンやグレープフルーツの爽やかなアロマに、チョーク質の土壌に由来する砕いた石のようなミネラル感が重なります。空気に触れるにつれ、樽熟成がもたらすローストしたアーモンドやブリオッシュのニュアンスが複雑さを添えます。 口に含むと、ノン・ドゼならではの極めてドライでシャープなアタック。しかし、一番搾りの果汁と長期熟成に裏打ちされた旨みが、鋭い酸を優しく包み込みます。マロラクティック発酵を抑えたことによるピンと張り詰めた緊張感と、特級畑のブドウが持つふくよかさが見事な均衡を保ち、純粋で長い余韻へと続きます。 メゾンが推奨するサービス温度は12〜13度。少し高めの温度でゆったりと味わうことで、秘められた真のスケール感とテロワールの奥深さが、グラスの中で見事に解き放たれます。