赤ワインの魂を宿した、深紅のロゼ。ピノ・ムニエの概念を覆す威風堂々たる風格

シャンパーニュ地方において、ロゼの多くは白ワインに少量の赤ワインをブレンドして造られますが、この「キュヴェ・セザール」は、ブドウの果皮を果汁に浸漬させて色とエキスを抽出する伝統的な「セニエ法」を採用しています。さらに特筆すべきは、原料に樹齢の高い「ピノ・ムニエ100％」を用いている点です。一般的にブレンド用や早飲み用と目されることもあるムニエ種が、これほどまでに力強く、高貴な深みを持つワインへと昇華される事実は、多くの愛好家に衝撃を与えるでしょう。メゾンのフラッグシップに相応しい重厚なストラクチャーを兼ね備えた、まさに美食のためのロゼ・シャンパーニュです。

曾祖父の時代の手法へ回帰する、職人ダヴィドの執念

ヴァレ・ド・ラ・マルヌ地区のヴィレ・スー・シャティヨンに本拠を置くダヴィド・クートラは、1813年から続く歴史ある家族経営のメゾンです。現当主のダヴィド氏は、大手メゾン「ジャカール」の創業者を祖父に持つ家系でありながら、自身のドメーヌでは「古き良き時代のシャンパーニュ造り」への回帰を掲げています。

彼のフィロソフィーを象徴するのが、全量においてブルゴーニュの古樽を用いた醸造と、マロラクティック発酵（MLF）を一切行わない決断です。手間と時間を惜しまず、冬の夜間にカーヴの扉を開放して自然の冷気でワインを安定させるなど、人為的介入を最小限に抑える手法を貫いています。このキュヴェに冠された「セザール」の名は、メゾンの歴史と伝統を象徴する特別な称号なのです。

古木のムニエが語るテロワール。樽発酵と長期熟成が生む緻密な構成

このキュヴェには、粘土石灰質土壌に深く根を張った、樹齢の高いピノ・ムニエのみが使用されます。選りすぐりのブドウをセニエ法によって浸漬（マセラシオン）し、美しい色調と力強いタンニン、そして凝縮されたエキス分を抽出します。

一次発酵はすべて木樽で行われ、MLFを行わないことでブドウ本来のエネルギーに満ちた酸を保持します。瓶内での二次発酵および澱との接触（シュール・リー）期間は、メゾンのプレスティージュ級に準ずる極めて長い歳月を費やします。これにより、セニエ由来の野性味のある果実味はエレガントな複雑味へと溶け込み、ドサージュを最小限に抑えた「エクストラ・ブリュット（極辛口）」の仕上がりでありながら、圧倒的なボリューム感が宿ります。

溢れ出す赤系果実の芳香と、スパイスが織りなす官能の余韻

グラスに注ぐと、セニエ法ならではの鮮やかなルビーピンクの色調と、持続性のあるきめ細やかな泡立ちに目を奪われます。香りは極めて力強く、摘みたてのラズベリーやチェリーのコンポートといった赤系果実の濃厚なアロマに、木樽由来のスパイスや熟成による香ばしいニュアンスが重層的に現れます。

口に含むと、凝縮した果実のエネルギーが広がりますが、MLFを行わないことによる精密な酸がボディを鮮やかに持ち上げ、決して重たさを感じさせません。フィニッシュにはタンニン由来の心地よい収斂味とミネラル感が長く続き、奥行きのある多層的な味わいを完結させます。

ジビエや鴨のロースト、あるいは赤身のマグロなど、素材の力を活かした料理と素晴らしい相性を見せる、比類なき傑作です。