オーロール・カサノヴァが誇る最高峰。偉大なテロワールを束ねる「白の旋律」

元プロバレリーナという異色の経歴を持ち、独自の美意識でシャンパーニュを紡ぎ出すオーロール・カサノヴァ。彼女のラインナップにおいて「最上のキュヴェ」として位置づけられているのが、この「シャルドネ グラン・クリュ」です。

単一区画の個性を表現するキュヴェとは異なり、複数の特級畑（グラン・クリュ）の強い個性を調和させた、同メゾンにとって特別な意味を持つ一本。プロのソムリエを唸らせる緻密な醸造技術と、ワイン愛好家を虜にする華やかさを併せ持つ、まさに現代シャンパーニュの至宝と言える存在です。年間生産量はわずか4,800本という希少性も、その価値を物語っています。

「調和」という名の至難の業。メゾンの頂点に立つ理由

踊りの世界で培った「繊細なバランス感覚」と「完璧への追求心」をワイン造りに注ぎ込むオーロール・カサノヴァ。彼女の哲学が最も色濃く反映されているのが、このキュヴェにおけるアッサンブラージュ（ブレンド）の考え方です。

同メゾンによれば、「各区画の個性をそのまま生かす単一区画のワインに対し、複数の畑をブレンドしてより高みを目指すことは、それぞれの強い個性を失わせないための卓越した技術が求められ、極めて難しい」と語ります。この途方もない手間暇と醸造過程の難易度の高さこそが、本キュヴェがメゾンの最高峰として位置づけられている理由です。

自然への敬意と、グラン・クリュの真髄を引き出す手仕事

本キュヴェは、2022年収穫のシャルドネ（100%）をベースに造られています。手作業による伝統的な木製プレス機を使用し、オーク樽にて自然発酵。その後、澱引きや濾過、清澄を一切行わず、澱と共に最低11ヶ月間じっくりと樽熟成させます。

テロワールの背景も非常に興味深く、現在はメニルの「マロ」と呼ばれる区画を使用していますが、今後は強靭な個性を持つ「オートモット」の区画を使用していく予定だといいます（この区画はかつて、名匠ジェローム・プレヴォーにブドウを供給していたことで知られます）。

2023年8月のティラージュ（瓶詰め）後、23ヶ月の瓶内熟成を経て、2025年7月にデゴルジュマン（澱引き）。ドサージュ（補糖）は2g/Lのエクストラ・ブリュットに抑えられ、ブドウ本来のピュアなエネルギーが封じ込められています。

樽由来の複雑美と、フレッシュな果実味が織りなす完璧なバランス

グラスに注ぐと、無濾過・無清澄ならではの生命力に満ちた黄金色の液面が輝き、きめ細かな気泡が立ち上ります。 香りは非常に複雑で、オーク樽での発酵・熟成に由来する奥深さと、シャルドネの果実味豊かなアロマが見事に調和しています。口に含めば、特級畑のポテンシャルを感じさせる豊かな果実の旨味と、生き生きとしたフレッシュな酸が広がり、極めて美しいバランスを保ちながら長い余韻へと続きます。

ドサージュ2g/Lという極めてドライな仕上がりながら、澱との接触による旨味が口当たりを優しく包み込みます。特別な日の乾杯はもちろん、白身魚のバターソースや上質な甲殻類のお料理と合わせて、その真価をゆっくりと味わっていただきたい逸品です。