著名ワイン評価誌メイユー・ヴァン・ド・フランス
殿堂入り三ツ星生産者「パスカル・ドケ」

ビオロジック協会会長を務め上げ、今や三ツ星生産者としての風格を備えたドメーヌ・パスカル・ドケ。1995年に父から受け継いだドメーヌを家族で経営していましたが、2004年に自らの名を冠したドメーヌを立ち上げました。

独立を機にビオロジック農法に完全転換し、畑では様々な植物が共存、また天候により適宜耕作方法を工夫しています。

畑に尽力を注ぐパスカルの’’生きた土壌’’からは、熟度の高い上質なブドウが生まれます。ブドウの持つポテンシャルを最大限に生かすため、ソレラからヒントを得たという、毎年補填される永続的リザーブワインを採用するなど、ブドウが刻んできたテロワールの個性をより深く表現するシャンパーニュ造りが行われています。

グラン・クリュ5区画のシャルドネを贅沢にブレンド

丘の中腹を意味する“クール・ド・テロワール”。太陽の恩恵を受ける斜面からは熟度が高いブドウが生まれ、その中でもこのキュヴェは最良区画である5つのリューディをブレンドして造られています。

フレッシュなリンゴの香りとともに美しい泡が立ち上がり、徐々に熟したフルーツやナッツのアロマが表れます。古樽で6カ月の熟成、マロラクティック発酵を行うことでクリーミーでリッチな味わいを造り出しています。複雑ながらも程よい酸が心地よくエレガントに広がり、長いフィニッシュへと続く極上の一本です。

ドサージュ 2g/L。