著名ワイン評価誌メイユー・ヴァン・ド・フランス
殿堂入り三ツ星生産者「パスカル・ドケ」

ビオロジック協会会長を務め上げ、今や三ツ星生産者としての風格を備えたドメーヌ・パスカル・ドケ。1995年に父から受け継いだドメーヌを家族で経営していましたが、2004年に自らの名を冠したドメーヌを立ち上げました。

独立を機にビオロジック農法に完全転換し、畑では様々な植物が共存、また天候により適宜耕作方法を工夫しています。

畑に尽力を注ぐパスカルの’’生きた土壌’’からは、熟度の高い上質なブドウが生まれます。ブドウの持つポテンシャルを最大限に生かすため、ソレラからヒントを得たという、毎年補填される永続的リザーブワインを採用するなど、ブドウが刻んできたテロワールの個性をより深く表現するシャンパーニュ造りが行われています。

ピュアな果実味が魅力のロゼ・シャンパーニュ

かつて「コート・デ・ノワール」と称されたヴェルテュエリア”ベルジェール”の上質なピノ・ノワールを使用。

ピュアでナチュラルな果実味が魅力のこのキュヴェは、ドサージュは3.5g/Lと抑えられ、心地よいミネラルにタンニンがうまく溶け込み、果実味と絶妙にバランスする見事な一本です。

デゴルジュマン 2023年1月。