ヴェルテュを中心にアヴィズやクラマン、アイといった名立たる銘醸地を含む11haの自社畑で、収穫されるブドウの約半分を大手メゾンに供給するドワイヤール。厳格なビオディナミを実践しながら、選び抜いた最上質のブドウで自らのシャンパーニュを生み出します。

このキュヴェの起源と名前の由来は18-19世紀初頭に遡ります。当時黒ブドウ果汁から人工的に色を抜くことができなかったため、ヤマウズラ（Perdrix)の目（oeil)のような淡いピンク色のシャンパーニュということからこのネーミングが付けられました。2015年ヴィンテージの次はピノ・ノワールの出来に納得できなかったため2016.2017は生産しておらず、ようやく2018年ヴィンテージがリリースされました。ドサージュは3.5g/l。

生産本数わずか1500本。直接圧搾法と呼ばれる、黒ブドウ品種を圧搾機に入れて房のまま圧搾する醸造法によるロゼシャンパーニュです。熟した味わいが楽しめ、圧倒的なブドウのクオリティの高さと奥行きを感じる印象深い一本です。