オストムは、シャルドネの聖地と呼ばれるコート・デ・ブラン地区のグラン・クリュであるシュイイ村に本拠地を置く家族経営のNM(ネゴシアン・マニピュラン)。

現当主のローラン・オストムは、若きシャンパーニュの造り手コンクールのシャルドネ部門で優勝、シャンパーニュの海底熟成に初めて挑戦するなど、今注目をあつめている生産者です。

シュイイ村(グラン・クリュ)のシャルドネ100％で造られたこのキュヴェは、出来栄えが非常に良かった2008年に収穫されたブドウを使用。マロラクティック発酵を施さず、ステンレスタンクで発酵。熟成期間は9年以上と長め。ドサージュは6g/Lです。

ミネラルがありながら、香り豊かで、シャルドネのフレッシュな白果実がたっぷりと感じられます。繊細なタッチで、はちみつやコーヒーリキュールの風味が広がります。

今楽しむ場合は、子牛のローストや牛肉のカルパッチョなどと合わせるのがおすすめですが、もうしばらく寝かせてより熟成感を楽しむこともできるシャンパーニュです。