職人技の結晶。特級畑が織りなすメゾン・アヤラの最高峰

シャンパーニュ地方のテロワールの純粋な姿を表現し続ける名門アヤラ。「ラ・ペルル 2015」は、同メゾンが誇るプレスティージュ・キュヴェであり、誕生から30周年を迎えた記念すべきボトルです。極めて優れたブドウが収穫できた年にのみ造られ、今回がわずか13回目のリリースとなる希少なミレジメ（ヴィンテージ・シャンパーニュ）です。グラン・クリュ（特級畑）の恩恵と、1860年の創業から世代を超えて受け継がれてきた伝統的なクラフツマンシップが融合した特別な1本です。

手仕事が守り抜く伝統的なワイン造り

ラ・ペルルは、アヤラの伝統的なワイン造りの真髄を体現するキュヴェです。最大の特徴は、驚くほどの手間暇をかけて造り上げられる点にあります。瓶内熟成においては、通常の王冠ではなく「天然コルク」による打栓を実施し、8年以上の期間を経て複雑なアロマプロファイルを引き出しています。さらに、ピュピトル（動瓶台）を用いた手作業でのルミュアージュ（動瓶）、そして熟練の職人による手作業でのデゴルジュマン（澱引き）が行われています。機械に頼らない昔ながらの手仕事が、このシャンパーニュに深い複雑さをもたらしています。

5つの特級畑の融合と、2015年ヴィンテージ

本作のブレンドは、コート・デ・ブランとモンターニュ・ド・ランスに位置する5つのグラン・クリュのみで構成されています。全体の80%を占めるコート・デ・ブランのシャルドネは、シュイィ（調和と繊細さ）、クラマン（洗練と白亜のフレッシュさ）、ル・メニル・シュール・オジェ（ミネラルと熟成力）、オジェ（個性と力強さ）の4つのクリュからなり、残りの20%を占めるモンターニュ・ド・ランスのピノ・ノワールはアイ村（骨格と寛大さ）のものが選ばれています。2015年は干ばつの影響を受けた年でしたが、9月7日から23日までの収穫期には理想的な気候に恵まれ、選ばれた区画のブドウは最適な成熟を迎えました。豊かな丸みを帯びたシャルドネと、力強いピノ・ノワールが組み合わされており、ドサージュは5g/L（エクストラ・ブリュット）に抑えられています。

複雑さと寛大さ。グラスの中で繰り広げられる美しき調和

グラスに注ぐと、繊細で細やかな泡立ちとともに、インテンスで輝きを放つゴールドの色調が現れます。香りは、トーストしたパン、柔らかなタバコ、ヘーゼルナッツの香ばしいアロマに続き、ドライフラワーやアイ村のピノ・ノワールに特有のユーカリのニュアンスが立ち上る、極めて複雑な構成です。味わいは、2015年という温暖なヴィンテージでありながら、コート・デ・ブランのシャルドネらしい柑橘類のコンフィの風味が鮮やかに広がります。そこから次第にカカオやドライフルーツのニュアンスが重なり、美しい苦味がストラクチャーを形成する長いフィニッシュへと続きます。ペアリングとしては、熟成したコンテチーズやパルミジャーノ、生のポルチーニ茸を添えたポーチドエッグ、ニンニクを効かせたアサリのリングイネ、キャラメリゼしたフレンチトースト風ブリオッシュなどと見事な調和を見せます。また、サービス温度は12℃とし、ワインのアロマとフレーバーを最大限に引き立てるチューリップグラス（飲み口がやや狭まった丸みのあるグラス）のご使用をおすすめします。すぐに楽しむことも、セラーで数年熟成させることも可能です。