シャルドネの求道者が贈る、一級畑「キュイ」の最高到達点

シャルドネの聖地で磨かれた「精密な職人技」

コート・デ・ブラン地区のほぼ中心に位置する「キュイ村」に本拠を置くピエール・ジモネ。彼らは1750年からブドウ栽培を続ける名門であり、レコルタン・マニピュラン（RM）の先駆者的存在です。

彼らが何よりも大切にしているのは「フレッシュさ」と「エレガンス」。木樽の使用を極力避け、ステンレス・タンクによる醸造にこだわることで、テロワール由来の純粋なミネラルと果実味を表現し続けています。

本商品は、厳しい審査基準を持つ「クラブ・トレゾール・ド・シャンパーニュ（スペシャル・クラブ）」に加盟する彼らが、本拠地である一級畑キュイの古樹のブドウのみを使用して造り上げた、メゾンのアイデンティティを象徴する特別なキュヴェです。

酷暑の2018年を「エレガンス」に昇華させた手腕

2018年のシャンパーニュ地方は、記録的な日照量と暖かさに恵まれた「太陽の年」でした。多くの生産者が完熟したブドウからリッチで濃厚なワインを造る中、ジモネは異なるアプローチをとりました。

彼らは「過熟」を避けるために収穫時期を厳密に見極め、酸が美しく残るタイミングで収穫を敢行。その結果、2018年らしい豊かな果実味を持ちながらも、ジモネの真骨頂である「研ぎ澄まされた酸とミネラル」を維持することに成功しました。暑い年だからこそ際立つ、卓越した栽培家の判断力が詰まったヴィンテージです。

味わい・テイスティングノート

クリスタルに例えられる、純粋で鋭いミネラル

グラスに注ぐと、輝きのあるプラチナゴールドの色調とともに、繊細で力強い泡が立ち上ります。

香りは非常にピュアで、グレープフルーツやライムなどの柑橘系のアロマに、白い花や火打石のようなニュアンスが重なります。

口に含むと、エクストラ・ブリュット（極辛口）仕上げならではのシャープな切れ味と、樹齢の古いブドウ由来の凝縮感が一気に広がります。余韻にはチョーク土壌を感じさせる塩味（サリニティ）が長く続き、食事のスタートからメインまでを引き立てます。

おすすめのペアリング

その研ぎ澄まされた酸とミネラル感は、素材の味を活かした和食や魚介料理と完璧に調和します。

• 生牡蠣や白身魚のカルパッチョ
• 天ぷら（塩で楽しむもの）
• 寿司（特にイカや貝類）