テロワールを奏でる「ジャズの即興演奏」——オートロー・ラスノが描く唯一無二の物語

シャンパーニュ地方ヴァレ・ド・ラ・マルヌ東部、ヴァントゥイユ村。
1800年代後半からこの地に根ざし、1932年にレコルタン・マニピュラン（RM）として自社瓶詰めを開始したのが「オートロー・ラスノ」です。

1990年からは、20年以上の醸造経験を持つ5代目ファブリス・オートロー氏が運営。11の村に点在する140もの小区画をモザイクのように管理し、伝統を守りつつも自由な発想でシャンパーニュを表現しています。

ルールを持たないという至高の哲学

ファブリス・オートロー氏の造りは「私たちの第一ルールは、ルールは存在しないこと」という独自の哲学に基づいています。ブドウ畑を無限のインスピレーションが詰まったアイデアボックスと捉え、毎年の天候やブドウの性質を徹底的に観察（Observation）することから全てが始まります。

その年の真実をあるがままに受け入れ、即妙に対応する醸造スタイルは、まさにジャズの即興演奏。画一的な手法に縛られず、ブドウの声を聞きながら、その年・その瞬間にしか生まれない愉悦を追求しています。

140の小区画が織りなすテロワールのモザイク

オートロー・ラスノが所有する18ヘクタールの畑は、ヴァントゥイユやダムリーをはじめとする計11の村にまたがっています。これら140もの小区画ごとに異なるテロワールの個性を引き出すため、2014年より全区画で実質ビオロジックと言える厳格なリュット・レゾネ（減農薬栽培）を実践。化学肥料や除草剤、殺虫剤を一切排除し、2022年には一部の畑でECOCERTの認証も取得しています。

緻密な「観察」に基づいた、素材を活かす醸造

魔術的とも評される即興的な造りを支えるのは、極めてハイレベルな醸造設備と技巧です。多数の中・小型ステンレスタンクを備え、すべての区画と品種ごとにきめ細かな個別醸造を行っています。

醸造においてはブドウを除梗せず、その年のワインの性質に応じて、ステンレスタンク、木樽、あるいはアンフォラといった異なる素材を使い分け熟成させます。また、ドサージュ（補糖）にはMCR（濃縮ブドウ果汁）を採用。ブドウ本来の純粋なエッセンスを大切にする職人気質なアプローチが、物語性の豊かなラインナップを実現させています。