一切の粉飾を排し、テロワールの「素顔」を提示する自信作

フランス・シャンパーニュ地方ヴァレ・ド・ラ・マルヌ地区のヴァントゥイユ村。「オートロー・ラスノ」が、自らの哲学を盤上の手札として潔く提示するシリーズが「Cartes en Main（カルト・アン・マン）」です。そのラインナップの中でも、黒ブドウの真価を問うストイックな一本が、この「III. ブラン・ド・ノワール ノン・ドゼ」です。

「ルールがないこと」を唯一のルールに

メゾンが掲げる哲学は「The first rule: there is no rule（第一のルール、それはルールがないこと）」。自然は毎年異なる表情を見せるからこそ、彼らは固定化されたレシピに縛られません。 11もの村から厳選された、平均樹齢25年の力強いブドウを使用。そのアッサンブラージュ（品種構成）は、リリース時期やロットによってムニエとピノ・ノワールの比率を柔軟に変動させます。特定の数値に固執せず、「今、最高の手札」を提示する。これこそがレコルタン・マニピュラン（RM）としての誇りであり、このシリーズの真髄です。

伝統的な樽とアンフォラが奏でる、多層的な熟成

本キュヴェの驚くべき点は、その極めて凝った醸造プロセスにあります。
• 独創的な熟成: ステンレスタンクで発酵後、75%を600リットルの樽で、残り25%をアンフォラ（陶器の瓶）を用いて12ヶ月間熟成させます。樽由来の微細な酸素供給による骨格と、アンフォラ由来のピュアな果実味の維持。この対照的な素材の組み合わせが、ワインに類稀なる複雑さを与えています。
• 36ヶ月以上の静寂: 瓶内熟成期間は、シャンパーニュの規定を遥かに超える36ヶ月以上。長期にわたる澱との接触により、きめ細やかな泡立ちと深いコクが育まれます。
• ゼロ・ドサージュ: 一切の糖分を加えない「ノン・ドゼ」という選択。これは、長期熟成を経てブドウのポテンシャルが完全に開花し、一切の欠点がないことの証明です。

鮮烈なアタックと、静かに広がる大地の記憶

グラスに注ぐと、長期熟成と黒ブドウ由来の深みのある黄金色が輝きます。 香りは非常に表現力豊かで、白い花やグレープフルーツの柑橘類のアロマに続き、熟成による香ばしいニュアンスが重なります。

口に含んだ瞬間、ノン・ドゼ特有のクリスピーで鋭いアタックが走りますが、アンフォラと樽の併用、そして3年を超える熟成による丸みがそれを優しく包み込みます。余韻には心地よい塩味とミネラル感が長く残り、生牡蠣や白身魚のカルパッチョ、あるいは鶏肉のソテーなど、素材の味を活かした料理と見事な調和を見せます。一切の化粧を脱ぎ捨てた、シャンパーニュの「素顔」の美しさをご堪能ください。