伝統と革新の融合。古樹シャルドネが紡ぐ純粋なるテロワールの表現

コート・デ・ブランとセザンヌの中間に位置するコンジー村。この地に根を下ろす「クレモン・エ・フィス」が手掛ける「レ・コルナンボー ブラン・ド・ブラン エクストラ・ブリュット 2020」は、自然への敬意と職人気質が見事に融合した一本です。 南向きの緩やかな斜面に位置する、わずか0.6ヘクタールの区画から生み出されるこのキュヴェは、造り手が掲げる「力強くも繊細な、忘れがたいシャンパーニュ」というスタイルを体現しています。

エンジニアからヴィニュロンへ。4代目が描く新たなシャンパーニュ像

19世紀から葡萄栽培に携わり、1958年に設立された同メゾン。現在の躍進を牽引するのは、2013年に参画した4代目オーレリアン・クレモンです。 アヴィーズの醸造学校を卒業後、モエ・エ・シャンドンなどで機械メンテナンスのエンジニアとして働いた異色の経歴を持つ彼。しかし、父や叔父の畑仕事を手伝ううちにヴィニュロン（栽培醸造家）としての情熱に目覚め、家業を継ぐ決意を固めました。

彼の哲学は、徹底した完熟葡萄へのこだわりに表れています。平均的な収穫時期よりもあえて1〜2週間遅らせることで、葡萄のポテンシャルを引き出しています。さらに、ルミアージュ（動瓶）やデゴルジュマン（澱引き）といった繊細な工程も、味と泡の状態を確かめるために手作業で行い、伝統的な職人の技を継承しています。

2020年ヴィンテージの結晶。プティ・モラン地区の特異な土壌とこだわりの醸造

舞台となるのは、レ・コトー・デュ・プティ・モラン地区。チョーク層の基盤の上に、フリントやシスト、石灰を含む多様な表土がわずか20〜30センチという薄さで覆う、個性的で軽やかな土壌です。 この区画にシャルドネが植樹されたのは1961年。半世紀以上の時を刻む古樹がテロワールのエッセンスを吸い上げています。

さらに2020年は、同メゾンが本格的にビオロジック（有機）栽培を導入した記念すべきヴィンテージです。収穫された葡萄は伝統的な縦型プレス機で搾汁された後、205リットルの小樽で9ヶ月間の醗酵・熟成を経て、60ヶ月もの長きにわたる瓶内熟成へと向かいます。

力強さと繊細さの調和。素材の旨みを引き出すエクストラ・ブリュット

60ヶ月の長期瓶内熟成を経てグラスに注がれるこのシャンパーニュは、完熟葡萄に由来する力強さと、コンジー村特有のチョーク土壌がもたらす繊細さが調和した味わいが特徴です。 ドサージュ（糖分添加）は1.0g/Lと極めて低いエクストラ・ブリュットに仕上げられており、葡萄本来のピュアな旨みがダイレクトに伝わります。シャンパーニュ愛好家から初心者まで、素材の良さとこだわりの製法をストレートに感じていただけるブラン・ド・ブランです。