シャルドネの聖地、アヴィズを極める

シャルドネの聖地であるアヴィズ村のテロワール（畑の個性）を極限まで引き出す名手「パスカル・アグラパール」。彼らが単一村の古木から仕立てる「アヴィゾワーズ エクストラ・ブリュット グラン・クリュ」は、シャンパーニュでありながら上質なブルゴーニュの白ワインを思わせる、奥深くガストロノミック（食中酒向き）な1本です。特級村ならではの緊張感と、豊かな果実味が織りなすスケールの大きさが、多くのプロフェッショナルを魅了してやみません。

畑の個性を封じ込める「テロワール至上主義」

1894年設立の同メゾンは、醸造テクニックよりも畑の個性を第一に考える哲学を貫いています。除草剤や殺虫剤は使用せず、馬を使って土を耕すことで土壌の踏み固めを防ぎ、ブドウの根を白亜質の地中深くへと導いています。自然のリズムで育つブドウは熟度が高く、補糖（発酵前に糖分を足す工程）を必要としません。天然酵母による発酵など、人為的な介入を極力避けることで、土地のエネルギーをそのままボトルに表現しています。

猛暑の2018年。古木と伝統手法が紡ぐ力強さ

雨の多い冬から一転して猛暑で乾燥した夏を迎えた2018年は、非常にポテンシャルの高いヴィンテージです。アヴィズ村の中でも表土の粘土層が厚い「レ・ロバール」と「レ・グロ・ジュー」という、樹齢60年を超える2つの区画のみを使用。この厚い粘土質がワインに豊かな肉付きを与えます。発酵・熟成には600リットルの大樽を使用し、瓶内二次発酵の際は天然コルクで打栓して約5年間寝かせる伝統手法「ティラージュ・リエージュ」を採用。複雑な熟成のニュアンスを獲得しつつ、仕上げのドザージュは3g/Lの極辛口に留め、素材の純粋さを際立たせています。

堅牢なミネラルとクリーミーな長い余韻

黄金色の反射を伴う淡いイエローの液面から、きめ細やかで持続性のある泡が美しく立ち上ります。香りは非常に立体的で、2018年らしい黄リンゴやパイナップルなどの豊かな果実香に、白い花や焼きたてのブリオッシュが重なります。口に含むと、粘土質土壌から生まれる骨太でリッチなテクスチャーが広がります。大樽とコルク熟成によるクリーミーな舌触りの中に、チョーク層の堅牢なミネラルと引き締まった酸が芯を通し、心地よい塩味の余韻が長く続きます。オマール海老などの甲殻類や、バターソースの白身魚ソテーと見事なマリアージュを奏でます。