「樽使いのスペシャリスト」が放つ黄金のフルボディ。名門に比肩する至高のブレンド

ダヴィド・クートラのラインナップにおいて、メゾンの持つ醸造技術の粋を集めたフラッグシップと言える存在が「キュヴェ・プレスティージュ」です。ピノ・ムニエ主体の「トラディション」に対し、こちらはシャルドネを骨格の軸に据えることで、より一層のフィネス（気品）と複雑なアロマを獲得しています。クリュッグやボランジェといった偉大なメゾンにも通ずる「樽使い」の美学が、グラスの中で豊かに花開く一本。プロの期待に応える確かな骨格と、ワイン初心者をも魅了するふくよかさを併せ持つ、まさにガストロノミー（美食）のためのシャンパーニュです。

ジャカールの血脈を受け継ぎ、古き良きシャンパーニュの真髄へ回帰

ヴァレ・ド・ラ・マルヌ地区のヴィレ・スー・シャティヨンにて、1813年から続く歴史ある家族経営のメゾン。現当主ダヴィド氏は、大手メゾン「ジャカール」の創業者を祖父に持つサラブレッドでありながら、エグリ・ウーリエやアグラパールといったトップ生産者と研鑽を積み、「伝統的な本来のシャンパーニュ造りを取り戻す」という信念に辿り着きました。

最大の特徴は、全量においてブルゴーニュの古樽（5年〜20年使用）を用いた醸造を貫いている点です。これは強い樽香を付けるためではなく、微細な酸素供給によって液体の奥深さを引き出すことが目的です。さらに、冬の夜間にカーヴの扉を開放し、自然の寒気でワインを安定させる「自然澱引き」を採用。フィルターがけ（濾過）を行わず自然の摂理に委ねるこの古式ゆかしいアプローチが、ワインに圧倒的な生命力を宿しています。

3種のブドウの黄金比と、5年の歳月がもたらす完璧な調和

このキュヴェのアッサンブラージュ（ブレンド）は、一番搾りの果汁（キュヴェ）のみを使用し、シャルドネを43％、ムニエを32％、ピノ・ノワールを25％という、メゾンが導き出した黄金比で構成されています。

クートラのアイデンティティは、「マロラクティック発酵（MLF）を行わない」という決断にあります。ブドウ本来のエネルギーに満ちた酸を保持するため、非常に長い熟成期間を要しますが、本キュヴェは瓶内二次発酵後のシュール・リー（澱との接触）期間として最低60ヶ月（5年）を費やします。デゴルジュマン（澱引き）後もセラーで約6ヶ月間休ませることで、低めに抑えられたドサージュ（約7〜8g/L）を液体へと完璧に馴染ませ、緻密で贅沢な味わいへと昇華させています。

芳ばしいナッツと南国果実が交錯する、濃密な官能

グラスに注ぐと、非常に細かく持続性のある気泡とともに、輝きのある深い黄金色のトーンが目を引きます。香りのボリュームは圧倒的で、アーモンドやヘーゼルナッツの芳ばしさに、新鮮なバター、白い花、そしてパイナップルやマンゴーのような南国果実のニュアンスが幾重にも重なり合います。

口に含むと、長期熟成由来のクリーミーで丸みのある質感が広がります。しかし決して重たくなることはなく、MLFを行わないことによる精密な酸が、味わい全体をタイトに引き締めます。余韻にはテロワール由来の心地よい塩味（ミネラル感）が長く続き、格別の満足感をもたらします。

アペリティフとしてはもちろん、香ばしく焼き上げた鶏肉や豚肉のメインディッシュ、さらには熟成したハードチーズとも見事なマリアージュを奏でる、極めて完成度の高い一本です。