――1つ目は、英国と深く繋がるメゾンの歴史。

エドモンド・ド・アヤラによって1860年に設立され、英国に拠点とし活動しました。 アヤラは英国へのシャンパーニュ輸出の発展に大きく貢献し、1908年に英国王室御用達を授与しました。 ファミリーによる経営を続けてきましたが、2005年にボランジェグループの一員になります。

――2つ目は、メゾンつまり「家」について。

アイ村にあるアヤラのアールデコ調の美しい社屋は、メゾンの歴史の象徴となっています。 シャンパーニュ地方の中央に位置するアイ村にあるため、あらゆる地区のブドウを新鮮に供給出来る利点があります。 そして、メゾン「家」が示す通り、ブドウの受け取りから完成までの全ての工程を社屋で行います。 その家内工業的な経営から、「シャンパーニュのオートクチュール」と称されています。

――3つ目は、アヤラ独自のスタイル。

フレッシュでエレガント、ピュアなスタイルを受け継いで行くため、小ぶりのステンレスタンク（25hl〜100hl）に細かく分けて醸造し、アッサンブラージュされます。 スタンダードキュヴェのブリュットマジュールでは、100の異なるタンクから60のタンクを選びブレンドします。

BRUT MAJEUR

――ブリュット・マジュールの解説

スタンダードキュヴェであり、フレッシュでエレガントなアヤラを象徴するキュヴェです。 そして毎年同じ味わいにするために私がが一番エネルギーを使うキュヴェでもあります。 素材は毎年違うのに、同じスタイルを保たないといけません。 この難しさは料理人と似ていると思っています。

――カロリーヌ氏によるテイスティングコメント

シャンパーニュの規定の2倍である3年間の熟成を経た贅沢なスタンダードキュヴェです。 白い花や白い果実の香りが印象的で、フィニッシュで柑橘系が感じられます。

ROSÉ MAJEUR

――ロゼ・マジュールの解説

ブリュットマジュールと同じくメゾンの中心となるキュヴェです。 ロゼとブリュットだけでメゾンの80％を占めているほどです。

ロゼにするためにアイ村のピノ・ノワールを6％ブレンド。 ドサージュは7h/lに抑え、余分な甘みを加えないで自然な味わいに仕上げています。 花びらのように淡いピンク色が特徴的です。

――カロリーヌ氏によるテイスティングコメント

赤い果実の香り、軽やかでシャープ、タンニンは綺麗に馴染んでいるため感じられません。 特に夏におすすめの味わいです。

BRUT NATURE

――ブリュット・ナチュールの解説

このキュヴェは特殊で、誰にでも作れるものではありません。 お化粧（補糖）無しのワインそのものの姿。 私達の成果を見て頂けるキュヴェです。

――カロリーヌ氏によるテイスティングコメント

初めは閉じているように感じられるかもしれませんが芳醇なワインです。 スタンダードのマジュールより更に１年以上多く熟成させます。 より発達した、しなやかなアロマが感じられると思います。 複雑味があり、まるでアロマのお祭りのよう。

様々なお料理によく合いますが、特に魚介類がおすすめです。 少し“塩”のような海の要素を感じるためです。

フランスでもおすすめしていますが、「寿司・刺し身」など和食にもとても合います。 シャンパーニュ愛好家のためのキュヴェだと思っています。

BLANC DE BLANCS 2007

――ブラン・ド・ブランの解説

これは私が一番お気に入りのキュヴェです。 コート・デ・ブラン地区のグラン・クリュ、プルミエ・クリュのブドウのみを使います。 あらゆる面でシャルドネの良さが表れています。

――カロリーヌ氏によるテイスティングコメント

ミネラル、白い果実や白い花の香り。細かい泡が立ち上り続けます。 ブドウの花の香りや、ハチミツの香りもあります。 先日、桜の花のお茶を飲みましたがそのニュアンスも感じられますね。 ホタテのロースト、カルパッチョ（フルール・ド・セルと少しのオリーブオイルで味付け） 牡蠣を使ったシンプルな料理にもぴったりです。

PERLE D'AYALA 2005

――ペルル(Perle d'Ayala)とは

ペルルとは真珠の事で、このキュヴェはメゾンにとって宝石のような存在です。 私達も宝石職人のように緻密に作り上げました。 セラーで10年間の熟成、デゴルジュは手作業で行うため、コルクのトラブルを減らす事が出来ます、 全出荷量の1％以下、限られた特別なキュヴェです。 より通や愛好家の方々へ向けたシャンパーニュです。

――カロリーヌ氏によるテイスティングコメント

とても上品な黄金色で細やかな泡立ち。 白い果実や果物のコンポート、ハチミツやバニラの香りがあります。 また、お菓子やフランスのマジパンのような香りも感じられますね。 絹のような芳醇な印象、フレッシュ感と芳醇さが魅力的なキュヴェです。

ROSÉ No.8

――“No.8”の理由について

2008年のブドウを使い、8年間の熟成、ドサージュも8g/l。 そして数字の８は、リニューアル、無限、再生を象徴する数字であること。 ボランジェグループの一員となり新しいチームを象徴するキュヴェです。 よりダイナミックで現代的なアヤラを表す新しいデザインを採用しています。

――2008年のブドウ

信じられないほどに良いヴィンテージです。2002年を超えるほどと期待しています。 シャープだったので少し高めのドサージュにしています。 これからアヤラを味わう人へ、より幅広い人へ楽しんでもらえるよう、シャープな部分を控えめに。

――カロリーヌ氏によるテイスティングコメント

フルーツバスケットのような香り。 野苺やフランボワーズ、カシス、キャンディー、ルバーブの香りも感じられます。 デリケートなピンク色。メーク用のパウダーのように可愛らしい色合いです。

ストレートでピュア、ミネラル感のある味わいです。 アヤラのスタイルではあるけど、より直感的に美味しいと思ってもらえるようなキュヴェを造りました。