アンボネイのピノ・ノワール100% わずか347本のみ生産された稀少なコトー・シャンプノワ

シャンパーニュ地方といえば、きらびやかな発泡性ワインが代名詞。しかし、その陰でごく一部の生産者のみが手掛ける「非発泡性ワイン（スティルワイン）」が存在します。それが「コトー・シャンプノワ」です。 有機栽培のパイオニアとして知られる「ド・スーザ」が手掛けるこの赤ワインは、ピノ・ノワールの特級村アンボネイのブドウを100%使用した稀少なキュヴェ。2020年ヴィンテージの生産本数は、わずか347本。テロワールの本質と生産者の力量がダイレクトにグラスに反映される、シャンパーニュ愛好家やプロフェッショナルにも支持される希少な一本です。

ビオディナミが育む「生きた土壌」 自然のリズムに寄り添うメゾンの哲学

コート・デ・ブランのアヴィーズ村を本拠地とする同メゾンは、偉大なる前当主エリック・ド・スーザ氏の時代から、徹底した自然主義を貫いてきました。現在は、シャルロット、ジュリー、ヴァランタンの若き三姉弟がその遺志を受け継いでいます。 彼らのワイン造りの根幹にあるのは、「生きた土壌」への深い敬意。化学肥料や除草剤を一切使用せず、土壌を柔らかく保つことで多様な微生物の活動を促進しています。この手仕事が、大地のエネルギーをブドウの果実へと注ぎ込む秘訣。自然のリズムに寄り添うことで、土地の個性がそのままワインの生命力へと昇華されるのです。

樹齢約70年の特級畑と自然発酵 8日間のマセラシオンと12ヶ月の木樽熟成

この特別な赤ワインが生み出されるのは、モンターニュ・ド・ランス地区に位置するグラン・クリュ（特級村）、アンボネイ。 ここで栽培されているのは、平均樹齢約70年という極めて希少な古樹です。地中深くまで根を張った古樹から、100%手摘みで丁寧に収穫されたブドウのみを使用します。 醸造においては、人為的な介入を最小限に抑えた自然発酵を採用。8日間にわたる穏やかなマセラシオン（浸漬）とルモンタージュ（液循環）を行うことで、ブドウの果皮から色合いとタンニンを優しく抽出しています。その後、木樽にて約12ヶ月間の熟成へ。発泡性ワイン以上に果実の完熟が求められるコトー・シャンプノワにおいて、2020年ヴィンテージはしっかりと熟した果実味を備えています。

緻密なタンニンと純度の高い果実味 冷涼なテロワールが引き締める美しい酸

グラスに注ぐと、美しく澄んだルビーレッドの色調が輝きます。泡というヴェールを持たないため、香りの立ち上がりはピュアでダイレクト。赤・黒系果実のアロマに、12ヶ月の木樽熟成がもたらすほのかなスパイスや木の香りが絡み合います。 口に含んだ瞬間に広がるのは、古樹ならではの緻密で滑らかなタンニンと、純度の高い果実の旨み。冷涼なシャンパーニュ地方ならではの美しい酸が全体を引き締め、バランスの取れた味わいに仕上がっています。 供出温度は14〜16度程度が理想的です。上質なグラスで、空気と触れ合わせながらゆっくりと温度変化を楽しむのがおすすめ。素材の旨みを生かした肉料理などと合わせることで、見事なマリアージュをご堪能いただけます。