新世代の女性グローワー

マルヌ右岸の小さな村、ラ・ヌヴィル・オー・ラリス村に本拠を置くマチルド・サヴォイ。 2017年に家業に参画し、すぐに協同同組合から離脱。畑もビオロジックに転換し、 2019年から自身の名義でのシャンパーニュの醸造に着手しています。

この村で元詰めをしているグローワーおらず、村の中にもブドウ畑はごく僅か。マチルドは隣村に3.5haの畑を所有し、その9割がムニエ。 ムニエ品種の可能性と潜在性を信じるマチルドは、デビューからムニエ100%のキュヴェで勝負を掛け、既にヨーロッパで好評を博しています。

ムニエ100%のコトー・シャンプノワ

キュシュリー村にある樹齢55年のリューディ“レ・ヴュー・フォセ”のムニエを100%使用。2020年8月に収穫したブドウを除梗して軽く破砕し、 ステンレスタンクで4日間マセラシオン・カルボニック。この間、1日2回のルモンタージュを行います。

タンクは開放式のオープントップで、二酸化炭素の注入は行わず、自重で潰れたブドウから出てきた二酸化炭素を利用します。 圧搾後、2/3をフレンチ・オークに移し、1/3はステンレスタンクでマロラクティック発酵。14ヶ月の熟成後、2021年11月に無清澄で瓶詰め。総生産量は740本です。

アメリカンチェリーや果物の砂糖漬けを思わせる香り。生き生きとしたアタックで、柔らかいタンニンとともに豊満な口中。 暑いヴィンテージらしい、やや暖かさを感じさせるフィニッシュです。