ビルカール・サルモン BILLECART SALMON

生産者業態 NM ネゴシアン・マニピュラン
生産者所在地 ヴァレ・ド・ラ・マルヌ > マルイユ・シュール・アイ村(グラン・クリュ)
醸造 4ヶ所の自社プレス・ハウスを所有
その他の特徴 家族経営、クロ・サンティレールを所有
歴史 1818年設立
畑面積 自社畑80ha、契約畑220ha

200年以上7世代にわたり一族経営を貫く

ビルカール・サルモンは1818年にニコラ・フランソワ・ビルカールと妻であるエリザベス・サルモンによって、シャンパーニュ地方のマレイユ・スール・アイ村に設立されました。ビルカール家は17世紀から続く家系であり、200年以上7世代にわたり一族経営を貫いている希少なメゾンです。

ブドウは自社畑が10haあり、エペルネから半径20km圏内にある30haの自社管理のブドウ畑の35のクリュ、140haの契約農家から供給されます。

ピノ・ノワールとシャルドネはモンターニュ・ド・ランスとコート・デ・ブランより、ムニエはヴァレ・ド・ラ・マルヌから収穫され、伝統を厳守して、醸造はブルゴーニュの小樽で行っています。

「妥協なき品質追求」「独自の手作り製法」「少量逸品主義」をモットーとして伝統的な手作りによる高品質なシャンパーニュを造り続けているメゾンです。

1度体験したら忘れられない明確な個性

ビルカール・サルモンには他では得られない、そして1度経験したら忘れられない明確な個性があります。その個性は、輝くような硬質で鮮明は果実味であり、厚みのあるエネルギーであり、ナイフのような切れ味を持つ酸があります。

鮮明な果実味は、「コールド・スタビライゼーションによるダブル・テブルバージュ技法」によって生み出されていますが、これはベルギーでビールを製造していた祖父から学んだ麦汁清澄技術を応用したもので、プレスのあと果汁を6時間静置して澱引きをし、タンクの中で4度に冷やし2日置くというプロセスがおこなわれます。

エネルギー感や厚みは、アルコール発酵ののち5ヶ月間にわたっておこなわれるバトナージュからもたらされます。

そして切れの良い酸はブドウの質によるもの。「ブドウを収穫して時間が経つと酸が低下する。だから我々は畑の近くに4ヶ所の自社プレス・ハウスを所有する」というこだわりからビルカール・サルモンのシャンパーニュにはすべて独特のフィニッシュがあり、最後まで決して緩まない、強力な統制の利いた構造です。

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ビルカール・サルモン ブリュット レセルヴ 【ハーフボトル】

6,490円(税込)
5,500円(税込)

ロバート・パーカー氏が認める優良生産者、ビルカール・サルモンによるスタンダート・キュヴェ。伝統を重んじ、丁寧に醸された至極の一本。


ビルカール・サルモン ブリュット ロゼ 【ギフトボックス】

16,280円(税込)
13,750円(税込)

フランスの有名ワイン雑誌において、最高評価を受けた確かな品質。偉大なフォネスを伴った美しいロゼ・シャンパーニュです。


ビルカール・サルモン ブリュット ブラン・ド・ブラン 【ギフトボックス】

16,500円(税込)
13,970円(税込)

5つのグランクリュよりシャルドネを厳選。豊かなフルボディの味わいを楽しめる理想的なブラン・ド・ブラン。


ビルカール・サルモン スー・ボワ 【ギフトボックス】

16,390円(税込)
13,860円(税込)

オーク樽で発酵・醸造を行った異色キュヴェ。豊かな風味を名門ならではの気品たっぷりに表現しています。



ビルカール・サルモン ランデブー NO.4 シャルドネ エクストラ・ブリュット

22,000円(税込)
18,920円(税込)
SOLD OUT

ル・メニル・シュール・オジェの2015年のシャルドネだけを使用。周密に時間をかけて澱の上で熟成を重ねた官能的なキュヴェ。


ビルカール・サルモン ランデブー サンク ピノ・ノワール エクストラ・ブリュット

22,000円(税込)
18,920円(税込)
SOLD OUT

5番目の限定品”サンク”。5つの歴史的テロワールから、ピュアなピノ・ノワールをナチュラルに表現した逸品。


ビルカール・サルモン ブリュット レセルヴ 【ギフトボックス】

11,330円(税込)
9,680円(税込)
SOLD OUT

ロバート・パーカー氏が認める優良生産者、ビルカール・サルモンによるスタンダート・キュヴェ。伝統を重んじ、丁寧に醸された至極の一本。


ビルカール・サルモン ブリュット レセルヴ 【マグナム】

17,600円(税込)
14,850円(税込)
SOLD OUT

ロバート・パーカー氏が認める優良生産者、ビルカール・サルモンによるスタンダート・キュヴェ。伝統を重んじ、丁寧に醸された至極の一本。



ビルカール・サルモン ルイ・サルモン 2008 【ギフトボックス】

41,800円(税込)
36,300円(税込)
SOLD OUT

コート・デ・ブランのグラン・クリュのシャルドネを100%使用したピュアさとミネラル感溢れるブラン・ド・ブラン。


ビルカール・サルモン ル・クロ・サンティレール 2006 【ギフトボックス】

121,000円(税込)
103,400円(税込)
SOLD OUT

1964年に植樹され、馬で耕作し、大切にはぐぐまれてきた単一区画から採れたピノ・ノワールを100%使用した最高級キュヴェ。


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