アイ村の宝石が描く、「シャルドネ」の現代的エレガンス

ピノ・ノワールの聖地として名高い特級アイ村。ここに本拠を置きながら、あえて「シャルドネ」を主役に据え、クリスタルのような透明感を追求する異才のメゾン、それが「アヤラ（AYALA）」です。

1860年の創業以来、英国王室をはじめとする各国の貴族に愛されてきましたが、現代における最大の転機は2005年の名門ボランジェ・グループによる傘下入りです。これにより醸造設備が一新され、「フレッシュ＆エレガンス」という独自のスタイルを確立。今、世界中のガストロノミー界で最も注目されるメゾンの一つへと進化を遂げました。

「オートクチュール」の醸造哲学と、120基のタンク

新生アヤラの品質を支えるのは、徹底した「ミクロ・ヴィニフィケーション（区画ごとの小規模醸造）」です。
メゾンにはサイズにバリエーションを持たせた120基ものステンレス・タンクが並びます。これにより、品種、クリュ（産地）、区画ごとの個性を一切混ぜることなく別々に仕込むことが可能となりました。

ボランジェという巨大なバックボーンがありながら、造りは驚くほど手作業に近いオートクチュール（特注仕立て）。樽を使用せず、清潔なステンレスのみで醸造することで、ブドウ本来の純粋さとアロマを損なうことなくボトルに封じ込めています。

「ドサージュ・ゼロ」のパイオニアとしての誇り

アヤラの代名詞とも言えるのが「低ドサージュ（極辛口）」のスタイルです。
実はアヤラは、1950年代に「ブリュット・ナチュール（ドサージュ・ゼロ）」をいち早く世に送り出したパイオニアでもあります。通常のシャンパーニュよりも補糖（ドサージュ）を極限まで抑えることで、テロワールの個性をダイレクトに表現する姿勢は、創業時から現代まで貫かれています。

ごまかしの効かないこの製法を採用できるのは、グラン・クリュやプルミエ・クリュを中心とした最高品質のブドウを使用しているからこそ。3年以上の瓶内熟成を経ることで、鋭い酸はクリーミーな泡へと溶け込み、心地よい緊張感とフィネスを演出します。