ブルゴーニュワインを愛するフレデリック・サヴァール

ランスより北部に位置するラ・プティット・モンターニュ・ド・ランス地区にあるプルミエクリュ、エキュイユ村で1947年から居を構えるサヴァール。最初に瓶詰めをしたのは、1995年。

比較的新しいドメーヌでありながら、3代目当主フレデリック・サヴァールが指揮を取るようになってから、その高い品質でフランス国内外から注目を集めるようになりました。

大のブルゴーニュワイン好きであるフレデリックは次のように語っています。
「ブルゴーニュの造り手が表現しているフィネス、深み、エレガントさが大好き。ブルゴーニュワインもシャンパーニュも大事なのはミネラルとフィネス、エレガンス。」

彼が求めるフィネスや深みは畑仕事に由来すると考えており「可能な限り自然であること」を栽培の基本としています。土の手入れを重視し、殺虫剤や除草剤を排除。畑を鋤き起こし、天敵の虫を用いて害虫駆除を行っています。

試行錯誤の末に辿り着いた純粋で、個性的なシャンパーニュ

醸造面では新しい事を取り入れながら、試行錯誤を繰り返してきたフレデリック。積極的にクオリティを追求する姿勢は確実に味わいに反映されています。

前当主である父親がステンレスタンクだけで発酵を行っていたのに対し、樽発酵を取り入れ、キュヴェごとに異なるアプローチを実践。よりミネラルを引き出すために以前よりもバトナージュの回数を減らしました。また無ろ過、ノンフィルターで瓶詰めをしています。

フレデリックの果敢な挑戦により、以前のキュヴェよりも味わいに複雑味や厚みが表現されています。品質が著しく向上し、ワイン評論家のアントニオ・ガローニを始め、世界中で高い評価を得ています。

「個性のあるシャンパーニュを造ることが僕のフィロソフィー」という彼の言葉通り、サヴァールは唯一無二のスタイルへと向かっています。そのスタイルが、シャンパーニュ・ファンを魅了し、夢中にさせているのです。