トップ生産者への扉を開く、ピュアなピノ・ノワールの輝き

シャンパーニュの注目の造り手として支持を集めるメゾン「サヴァール」。彼らの哲学をまっすぐに味わえるキュヴェが、この「ルーヴェルチュール」です。 フランス語で「幕開け」や「序曲」を意味する名が冠されたこの1本は、まさに「サヴァールの入口」として最適なキュヴェ。プルミエ・クリュ（一級畑）のピノ・ノワールを100%使用したブラン・ド・ノワールでありながら、重さを感じさせない透明感と洗練されたスタイルが際立っています。

ブルゴーニュを愛する生産者のフィロソフィー

当主のフレデリック・サヴァール氏は、愛するブルゴーニュワインのように、ミネラル、フィネス、そしてエレガンスを重視したワイン造りを徹底しています。 醸造においては樽発酵（バリック）を導入し、バトナージュ（澱の撹拌）の回数を減らすことで複雑味を高め、無濾過・ノンフィルターでの瓶詰めを実施。ワイン評論家アントニオ・ガローニ氏からも「遠くない将来、トップ生産者になる」と太鼓判を押されており、その完成度はスタンダードの域を大きく超えています。

プルミエ・クリュのテロワールと緻密な醸造

「ルーヴェルチュール」は、醸造プロセスにおける緻密さが光ります。 ベースとなるのは、エキュイユ村とサシー村で育った良質なピノ・ノワールです。収穫されたブドウはバリックで発酵され、10ヶ月間の熟成を経てから、さらに20ヶ月以上の瓶熟成が行われます。 特筆すべきは、3.5g/Lという極めて低いドサージュ（補糖）の量。甘みを極力抑えることで、ピノ・ノワール由来の力強さだけでなく、豊かなミネラル感と透明感がきわめてピュアに表現されています。

赤系果実とミネラルが織りなす、透明感あふれる溌剌とした辛口

グラスに注ぐと、非常にクリアな赤系果実のアロマに、ミネラルとスパイスのアクセントが心地よく重なり合います。空気に触れると、ネクタリンやバラのフレーバーも感じられます。 口に含むと、しっかりとした肉付きがありながらも味わいははっきりと辛口。レモンの皮を絞ったような溌剌とした印象があり、透明度の高さと骨格の強さが見事に調和したフルーティーなシャンパーニュです。 8〜9℃に冷やし、ふくらみのあるブルゴーニュ型のグラスで味わうのが最適です。鶏のローストや豚肩ロースの香草焼きなどと合わせると、果実の柔らかさが心地よく寄り添い、素晴らしい相性をお楽しみいただけます。