異郷の地が育むムニエの真髄。わずか1,560本の希少なる「ムニエ・ダユール」

シャンパーニュの深淵を探求する愛好家や、素材の声を大切にするガストロノミーの最前線へ。メゾン・ラデイが手がける「ムニエ・ダユール V22」は、ムニエという品種の純粋なポテンシャルとテロワールの個性を極限まで引き出した、総生産量わずか1,560本の極めて希少なキュヴェです。醸造における人為的な介入を徹底的に排除し、ブドウ本来のエネルギーをボトルに封じ込めたこの作品は、グラスの中で静かに、そして力強くその生命力を語り始めます。

信頼という名の絆。メゾン・ラデイが描く「他の場所」の景色

ロムリー村を本拠地とする同メゾンですが、フランス語で「他の場所のムニエ」を意味するキュヴェ名の通り、舞台となるのは異郷の地、キュシュリー村です。 果実の供給元は、同村に拠点を置くグローワー（栽培家）、レジ・ポワシネ。彼が所有するリューディ「レ・フロワ・ヴォン」で栽培されたムニエを手摘みし、その場で厳しく選果。さらに鮮度を保つため、ポワシネのセラーでダイレクト・プレスした果汁を保冷車でロムリーの自社セラーへと運ぶという、並々ならぬ情熱が注がれています。エチケットには、その「レ・フロワ・ヴォン」から望む美しい景色とブドウの粒が描かれており、造り手のテロワールへの深い敬意が視覚的にも表現されています。

徹底した自然派アプローチ。野生酵母と伝統的手法が導く醸造の妙

ベースとなるのは2022年9月6日に収穫されたブドウ。運ばれた果汁はブルゴーニュ産のバリック（新樽不使用）へ直接移され、野生酵母による自発的なアルコール発酵へと導かれます。引き続き樽内でマロラクティック発酵と熟成を自然な流れで完了させ、冷却安定、澱引き、清澄、濾過といった人為的処理は一切行わずにティラージュを迎えます。

この際、リキュール・ド・ティラージュにはビオ認証のMCR（濃縮ブドウ果汁）を使用。2023年8月にティラージュされた後、瓶内二次発酵およびマチュラシオン・シュール・リーは、王冠ではなく伝統的なコルク打栓にて実施されます。ルミュアージュ（動瓶）は手作業、2025年9月のデゴルジュマンもア・ラ・ヴォレ（手作業による澱引き）で行うという徹底ぶりです。亜硫酸（SO2）の添加は圧搾時の必要最低限のみに抑えられ、以降は完全無添加（2026年2月時点でのトータルSO2はわずか10mg/l）。

純粋なエッセンスを味わう、ドザージュ・ゼロの境地

コルク熟成と5.5気圧というやや低めに設定されたガス圧がもたらすのは、口当たりに寄り添う非常にきめ細やかで柔らかな泡立ち。新樽を用いないバリック発酵と自然なマロラクティック発酵を経ることで、ムニエ本来のふくよかな果実味に、丸みのある滑らかなテクスチャーが加わります。 ドザージュ・ゼロで仕上げられているため、一切の誤魔化しがない極めてドライでピュアな味わい。アルコール度数13度というしっかりとしたボディが、ブドウの生命力とミネラル感をありのままに伝え、上質な食事に寄り添う高いポテンシャルを秘めた1本です。