SO2完全無添加、生産本数800本。手作業で仕上げた希少なムニエ100％

「ムニエ ブラン・ド・ノワール（2021）」は、エミリアン・フヌイユが手掛ける生産本数わずか800本の希少なキュヴェです。ムニエを100％使用し、人為的な介入を排してテロワールの純粋な個性をボトルに封じ込めています。

手作業によるルミュアージュと、自然な醸造プロセス

手摘みしたブドウを水平式圧搾機でソフトにダイレクトプレス。温度管理を行わず野生酵母で樽発酵・熟成させ、マロラクティック発酵も自然のまま実施しました。冷却安定や澱引き、清澄、濾過は一切行わず、ルミュアージュからデゴルジュマン（2025年5月5日実施）に至るまで、すべて手作業で仕上げられています。

SO2完全無添加・ドサージュゼロの「ブリュット・ナチュール」

本キュヴェは、醸造・瓶詰め時のSO2を完全に無添加としています（2026年2月時点で総SO2は検出限界値の10mg/l以下）。ドサージュもゼロ（ブリュット・ナチュール）であり、アルコール度数12度、ガス圧4.5気圧の極めてストイックな造りです。一切の余計な処理を排除することで、ムニエ本来の生命力をそのまま味わえる、純粋な仕上がりとなっています。