繊細さと野生味の調和。レ・フォンテーヌ R.21が描く、2021年という「一期一会」の肖像

コート・デ・バールの新星として、世界中のテロワール主義者から熱い視線を浴びている「ドメーヌ・ド・ビシュリー」。彼らが放つ『レ・フォンテーヌ R.21』は、単なるロゼ・シャンパーニュの枠に収まるものではありません。その年に得たインスピレーションで造りを変える自由な発想から生まれるこのキュヴェは、ピノ・ノワールの真髄を多角的に切り取った、極めて芸術性の高い一献です。

テロワールへの誠実な敬意と、独自のブレンド

ドメーヌ・ド・ビシュリーの根底にあるのは、土地が持つエネルギーを濁りなくグラスに届けるというフィロソフィーです。「レ・フォンテーヌ」という名は、核となるブラン・ド・ノワールが収穫される区画「ラ・フォンテーヌ・デュ・ノワイエ」に由来します。これに、区画「アン・ヴァル・リジェ」のピノ・ノワールから造られた赤ワインを10%ブレンドすることで、独自の色彩と骨格を与えています。

2021年の記憶を刻む、妥協なき醸造プロセス

「R.21」は、2021年収穫のブドウを100％使用。構成は、ブラン・ド・ノワール90％に対し、赤ワイン10％です。 ブラン・ド・ノワール: コカール社の水平式圧搾機でプレスし、バリック（新樽なし）30％、ステンレスタンク70％で発酵・熟成。 赤ワイン: 100%全房でステンレスタンク発酵。アンフュージョン（浸漬）により成分をソフトに抽出。 特筆すべきは、圧搾からデゴルジュマンに至るまで、酸化防止剤（SO2）を一切添加していない点です。清澄も低温安定法も行わず、ノンフィルターでボトリング。ドザージュ・ゼロ（ブリュット・ナチュール）で仕上げられた液体は、ピノ・ノワールの生命力そのものを封じ込めています。

透明感あふれる赤果実と、大地のエネルギー

外観は洗練されたロゼカラー。野生のイチゴやラズベリー、赤い花を思わせるアロマに、バリック熟成由来の微かなスパイス感、そしてコート・デ・バール特有のミネラルが層を成します。

口に含めば、アルコール度数12.5度が生み出す適度なボリューム感と、ドザージュ・ゼロの凛とした緊張感が調和。全房発酵由来の複雑味とアンフュージョンによる柔らかな質感が、余韻に心地よい苦みと塩味を伴うミネラルをもたらします。総生産量3,234本、ガス圧6.6気圧という力強いエネルギーを秘めた、シャンパーニュの新たな可能性を象徴する1本です。