オーヴィレールの静寂が宿る、極限のピュアネス

シャンパーニュの父、ドン・ペリニヨンが晩年を過ごした歴史的聖地、オーヴィレール村。この地にわずか0.4ha余り広がる単一区画「レ・ゾート・マラドリ」から、驚くほどの透明感を湛えたブラン・ド・ノワールが誕生しました。

総生産量はわずか1,183本。INSU（アンス）が手がけるこのワインが語るのは、華美な装飾ではなく、土地のエネルギーそのものです。ドサージュ（補糖）を一切行わない「ブリュット・ナチュール」で仕上げられたこのキュヴェは、ピノ・ノワールの力強さと、テロワール由来の清涼なミネラルが完璧な調和を見せています。

「非介入」という哲学が導き出す、生命力溢れる液体

アンスのワイン造りは、徹底したミニマリズムに基づいています。その核心は、栽培から醸造に至るまで「主役は常にブドウである」という信念にあります。

醸造過程では野生酵母による発酵を行い、新樽を用いない樽熟成、そして自然なマロラクティック発酵を実施。特筆すべきは、現代の醸造技術で行われることの多い「冷却安定、澱引き、清澄、濾過」を一切行わず、重力に逆らわない瓶詰めを徹底している点です。SO2（亜硫酸）の使用量も、圧搾時に必要最低限を添加するのみ。2025年時点のトータルSO2が11mg/lという極めて低い数値は、緻密な衛生管理と、ブドウ本来の生命力に対する絶対的な信頼の証です。

樹齢36年の記憶と、7.2気圧が生む「静かなる緊張感」

使用されるのは、1985年に植樹された樹齢36年（2021年時点）のピノ・ノワール。シルトと粘土が入り混じる東向きの斜面「レ・ゾート・マラドリ」が、ワインに深みと骨格を与えています。

2021年ヴィンテージは、9月中旬に収穫。黒ブドウを直接圧搾（ダイレクト・プレス）することで、果皮の色素や渋みを抑え、果汁の純粋なエッセンスのみを抽出しました。また、一般的なシャンパーニュ（5〜6気圧程度）を上回る「7.2気圧」という高いガス圧が、液体に並外れた緊張感と、繊細かつ持続性のある泡立ちをもたらしています。

五感を研ぎ澄ます、結晶のようなストラクチャー

• 外観： 輝きを帯びた淡いイエロー。微かにピンクゴールドのニュアンスが混じり、7.2気圧の高圧が生み出す真珠のような気泡が、美しく長く立ち昇ります。
• アロマ： 抜栓直後、白い花や搾りたてのレモン、瑞々しい赤リンゴの香りが広がります。次第にシルト土壌由来の濡れた石のようなミネラル感、そして樽熟成（旧樽）による微かなナッツの香りが層を成して現れます。
• 味わい： ドサージュ・ゼロによるストイックなアタックの後、ピュアな果実の旨みが一気に広がります。中盤からは粘土土壌由来のふくよかさが現れ、鋭い酸と完璧なバランスを保持。余韻には心地よい塩味を伴うミネラルが長く続き、ピノ・ノワールの芯の強さを再認識させます。

素材の味を活かした和食や、繊細な魚介料理とのペアリングにおいて、これほどまでに料理を引き立てるシャンパーニュは稀有と言えるでしょう。アンスが提示する、オーヴィレールの新たな解釈をぜひご体験ください。

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