『ネゴシアンを再び偉大に！』 二人の異端児が放つ、一期一会の完全無添加シャンパーニュ

シャンパーニュ地方に、かつてない革新的なミクロ・ネゴス（買いブドウによる生産者）が誕生しました。2022年に設立された「シャンパーニュ・コーズ（COSE）」です。

創設者は、美食のハンバーガーで人気を博す有名レストラン「サクレ・バーガー」「サクレ・ビストロ」のオーナーであり、新世代グローワー（栽培家）たちと深い親交を持つヴィクトール・アリエ。そして、名門ルネ・ジョフロワの醸造長をはじめ、多くのグローワーのコンサルタントとして活躍する醸造家、ジル・コネホ。この二人の並外れたネットワークと情熱が結実したのが本プロジェクトです。

二度と同じキュヴェは造らない。「一期一会」の芸術品

古いフランス語で「多様性」を意味する『COSE』。その名の通り、彼らは既存のネゴシアンの常識を覆す手法をとっています。毎年異なる3人の新世代グローワーから、単一の村（リューディ）、単一品種のブドウを購入。ブレンドは一切行わず、素性も全て公開し、「一度限りで二度と同じキュヴェは造らない」という究極の一期一会を貫いています。

樹齢65年の古樹シャルドネ × 妥協なき「完全サン・スフル」

本作『BOUVET BSL R.23』は、注目のグローワー、アントワーヌ・ブーヴェがビスイユ村のリューディ「レ・ロシュフォール」で育んだシャルドネを100%使用。白亜の石灰質土壌に1958年に植樹された樹齢65年の古樹（ヴィエイユ・ヴィーニュ）から、手摘みで厳選された果実のみを用いています。

醸造においては、「不介入主義」を徹底。ブーヴェのセラーでプレスした果汁を保冷車で運び、偉大なるギョーム・セロスから譲り受けた228リットルのバリック（小樽）へ直接移します。新樽は一切使わず、野生酵母による自発的な発酵と熟成を実施。瓶内二次発酵にはコルクを使用し、マチュラシオン・シュール・リー（澱との熟成）を行います。

最大の特筆事項は、圧搾からデゴルジュマンに至るまで酸化防止剤（SO2）を一切添加しない「完全サン・スフル」であること（2025年11月の分析でもSO2検出せず）。

純粋無垢なエキス分と、力強い生命力の共鳴

ドザージュ（糖分添加）ゼロのブリュット・ナチュールでありながら、樹齢65年の古樹ならではの密度の高いエキス分と、コルク熟成がもたらす複雑味がワインに深い奥行きを与えています。6.1気圧というしっかりとしたガス圧の力強い気泡が、ビスイユのテロワールとシャルドネの純粋な生命力を真っ直ぐに伝えてくれます。

生産本数わずか1,632本。新世代の情熱と多様性がグラスの中で花開く、奇跡のキュヴェをご堪能ください。