チョークと砂、二つの魂が共鳴するピノ・ノワールの極致

「単一区画（パーセレール）」の個性を深く探求するラクルト・ゴドビヨンが、あえて「二つの異なる区画」を対話させることで生み出したのが、この特別なキュヴェ「パーセレール モン・ターム・ミジュラ 2017」です。

使用されるのは、隣村レ・メヌーにあるチョーク質土壌の「モン・ターム（Mont Âme）」と、本拠地エキュイユにある砂・粘土質土壌の「ミジュラ（Migerats）」。これらをブレンドすることは、単なる足し算ではありません。モン・タームがもたらす垂直的で鋭利なミネラルと、ミジュラが育む肉感的な果実味が見事に融合し、ピノ・ノワールという品種が持つ「厳格さ」と「包容力」の両面をドラマティックに表現しています。ノン・ドサージュ（補糖ゼロ）で仕上げられたその味わいは、一切の化粧を削ぎ落とした、テロワールの裸の姿そのものです。

「二つの個性」を尊重し、最適なアッサンブラージュを導き出す

3代目当主ジェラルディーヌ・ラクルト氏と夫のリシャール・デヴィーニュ氏は、エキュイユ村周辺のテロワールを細分化し、それぞれの土壌特性を理解することに情熱を注いでいます。

通常、パーセレール・シリーズといえば単一区画のみを瓶詰めするのが一般的ですが、彼らはこのキュヴェにおいて「異なる性格を持つ2つの区画を合わせることでしか到達できない高み」を目指しました。ビオディナミ農法（2022年認証取得）によって活性化した土壌から吸い上げられたミネラルは、人為的な操作を極限まで排した醸造によって、グラスの中で鮮やかに蘇ります。このアプローチは、ブルゴーニュ的な土壌への敬意と、シャンパーニュ伝統のアッサンブラージュ技術が融合した、彼らならではの哲学の結晶です。

バリック発酵と70ヶ月の熟成が紡ぐ、2017年の真価

2017年はシャンパーニュ地方にとって挑戦的な年でしたが、選りすぐりのピノ・ノワールのみを使用したこのキュヴェは、驚くべき生命力と純度を保っています。

醸造においては、区画ごとの個性を損なわないよう300Lのバリック（小樽）を使用し、野生酵母で発酵。そのまま樽内で呼吸させることで、ワインに微細な酸素供給を与え、骨格を強化しています。その後、約70ヶ月（6年近く）という長期の瓶内熟成を経てデゴルジュマンされます。特筆すべきは、仕上げのドサージュをゼロ（0g/L）にしている点です。これは、完熟したブドウ本来の甘みと、長期熟成による旨味だけでバランスが取れていることの証明であり、飲み手は二つの土壌が織りなすミネラルの質感をダイレクトに感じ取ることができます。

レッドベリーとハーブの衝撃、クリスタルのような純粋さ

グラスに注ぐと、深みのあるゴールドの色調の中に、力強くも繊細な泡が立ち昇ります。

アロマは非常に芳醇でエネルギッシュです。ラズベリーや野生のイチゴといった赤系果実の凝縮した香りに続き、フレッシュバジルやミントのような清涼感のあるハーブのニュアンスが鼻腔をくすぐります。さらに時間が経つと、樽熟成由来のトーストやスパイス、湿った石のようなミネラルの香りが複雑に絡み合います。

口に含むと、アタックは「モン・ターム」由来のシャープでクリスタルのような透明感がありますが、すぐに「ミジュラ」由来の豊かなボディが広がり、口内を満たします。ノン・ドサージュとは思えないほどの果実の密度があり、非常にドライでありながらも、旨味による甘美な余韻が長く続きます。

このワインの持つ「緊張感」と「豊かさ」のコントラストは、上質な食材と共鳴します。地鶏の炭火焼きや、脂の乗った白身魚のカルパッチョ、あるいは素材の味を生かした和食（天ぷらなど）とも、驚くほどの相性の良さを見せてくれるでしょう。