砂のテロワールが育む、エレガンスと深淵なるピノ・ノワール

シャンパーニュ愛好家たちが今、熱い視線を送るエキュイユ村。その地で「単一区画（リュー・ディ）」ごとの表現に徹底してこだわるラクルト・ゴドビヨンが、特別な砂質土壌の区画から生み出すのが、この「パーセレール・シャイヨ 2017」です。

このキュヴェの最大の魅力は、ピノ・ノワール100％の力強い骨格を持ちながらも、エキュイユ特有の砂地がもたらす「空気のような軽やかさ」と「緻密なミネラル」が見事に同居している点にあります。栽培家の実力が問われる2017年において、これほどまでの凝縮感と透明感を両立させた仕上がりは、まさに職人技の結晶。「テロワールの純粋な声」を求めるソムリエや愛好家にとって、極めて密度の高い一本となるでしょう。

「Less is More」——介入を抑え、土壌の声を聴く

ラクルト・ゴドビヨンは、異業種でのキャリアを経て故郷に戻った3代目当主ジェラルディーヌ・ラクルト氏と、夫のリシャール・デヴィーニュ氏が2006年に継承したメゾンです。彼らが掲げるフィロソフィーは「Less is More（少ない方が豊かである）」。醸造における過度な介入を避け、ブドウが持つ本来のエネルギーをそのままボトルに閉じ込めることを信条としています。

彼らの情熱は、何よりも「畑」に注がれています。エキュイユ村の生態系を守るため、2017年頃より本格的に有機栽培への転換を開始し（現在はビオディナミ認証取得済み）、丁寧な耕作で土壌の活性化に心血を注いできました。樹齢の高いブドウが植わる「シャイヨ」は、彼らが所有する畑の中でも特に優れた砂質土壌を有しており、メゾンのアイデンティティを最も色濃く反映する聖域です。

2017年の個性を昇華させる、樽発酵と長期熟成

2017年のシャンパーニュ地方は、天候不順により栽培家にとっては非常に困難な年でした。しかし、ラクルト・ゴドビヨンはこの厳しい条件下で徹底した選果（トリイ）を行い、完熟した健全なピノ・ノワールのみをこの「シャイヨ」のために確保しました。

醸造面では、区画の個性を際立たせるために300Lのバリック（小樽）を使用し、野生酵母による発酵を行います。樽由来の微細な酸素供給が、ピノ・ノワールの力強さに複雑なスパイスのニュアンスと、まろやかな質感を与えています。
瓶内熟成期間は60〜70ヶ月（5〜6年）前後に及びます。長い眠りを経ることで、2017年由来の鋭い酸は、トーストしたナッツやドライフルーツのような深みのある風味へと昇華されました。ドサージュは1.5g/Lのエクストラ・ブリュット。シャイヨの区画が持つ力強い塩味（サリニテ）とピュアなエキス分が、隠れることなくダイレクトに表現されています。

砂糖漬けの果実と塩味が織りなす、重層的なシンフォニー

グラスの中で輝く黄金色は、長い熟成とピノ・ノワールの密度を視覚からも伝えてきます。

香りは驚くほど芳醇です。熟したリンゴや砂糖漬けの柑橘類の奥から、樽熟成由来のトーストしたヘーゼルナッツ、カカオ、そして微かにハーブの爽やかなアロマが立ち昇ります。空気に触れることで、スモーキーなミネラル感がより一層際立ち、複雑さを増していきます。

口に含んだ瞬間、クリーミーな泡が舌を包み込み、リッチな果実味が広がります。特筆すべきは、その質感の滑らかさです。砂質土壌由来のキメの細かいテクスチャーが、凝縮したエキス分を優雅に引き立てています。フィニッシュは非常に長く、クリスタルのような透明感のある酸と、食欲をそそる塩味（サリニテ）が心地よい余韻として持続します。

この力強くも気品溢れるシャンパーニュは、しっかりとした旨味を持つ料理を求めます。鴨のローストにベリーのソースを添えたものや、トリュフを使ったリゾットなど、香りとコクが豊かなメニューとのペアリングで、その真価を遺憾なく発揮するでしょう。