シャルドネの純度を極めた、亜硫酸無添加の革新的ブリュット・ナチュール

シャヴォストが手掛ける「ブラン・ド・シャルドネ」は、自然派シャンパーニュの最前線を体感できる極めてピュアな1本。醸造過程における人為的介入を徹底的に排除しています。シャルドネという品種が持つ本来の輝きと、テロワールの個性がそのままグラスに注がれるような、妥協なきキュヴェの全貌を紐解きます。

不介入主義を貫く、シャヴォストの挑戦と信念

同メゾンが掲げるのは、ブドウが持つエネルギーを最大限に引き出すための徹底した「不介入主義」。5ヘクタールの畑はオーガニック認証を取得しており、自然と調和したブドウ栽培を実践しています。 その哲学は醸造過程でさらに際立ちます。最も注目すべきは、酸化防止剤である亜硫酸を一切添加しないこと。さらに、果汁を清澄させるための酵素や、タンニン、炭といった介入も完全に排除。補糖（シャプタリザシオン）を行わないという選択は、手摘みで収穫されるブドウが完璧な熟度（オプティマム・マチュリティ）に達しているという絶対的な自信の表れと言えるでしょう。

北向きの粘土石灰質土壌と、一番搾り果汁100％の贅沢なアッサンブラージュ

ブドウが育つのは、北向きに位置する粘土石灰質の畑。丁寧に手摘みされたシャルドネは、「キュヴェ」と呼ばれる一番搾りの果汁のみを100％使用するという大変贅沢な造りです。 発酵には温度管理されたステンレスタンクを用い、野生酵母によって17℃でアルコール発酵を促します。続くマロラクティック発酵も自生乳酸菌に委ね、20℃で自然に進行。瓶詰め前の清澄処理（フィニング）や、酸の調整（補酸・減酸）は一切行わず、ドサージュ（門出の補酒）も0g/Lに設定されています。すべてにおいて自然の摂理に寄り添った、純度100％のテロワールの表現です。

酵母の温もりとミネラルが交差する、リッチで流麗な味わい

グラスに注ぎ、最初に立ち昇るのはイーストの香ばしさと、サンザシ（オーベピーヌ）のクリーミーなアロマ。そこから香りは第二段階へと移行し、トーストしたパンのニュアンスや黄色い果実のノート、そしてより鮮明なミネラル感が複雑に絡み合います。 口に含むと、非常に丸みのあるフレッシュなアタック。そこからリッチな味わいと、チョーク質ならではの微かなミネラル感が舌に感じられます。余韻はどこまでも流れるように軽やか。ドサージュ・ゼロでありながらも豊かな厚みを感じさせる珠玉のシャンパーニュです。