極小生産634本 オジェのシャルドネ100%で造るグラン・クリュ

新進気鋭のプロジェクト「マブ（MABE）」が手掛ける、シャルドネ100%のキュヴェ「オジェ グラン・クリュ」。総生産量はわずか634本という限られた生産体制のなかで生み出されるシャンパーニュです。ドザージュ（補糖）を行わないブリュット・ナチュールとして、人為的介入を最小限に抑えた醸造アプローチが貫かれています。

徹底した鮮度管理とダイレクト・プレス

オジェ村に本拠を置くグローワー「ドメーヌ・ヴァンシー」が、オジェの複数のリューディ（区画）にてビオディナミで栽培したシャルドネを使用しています。手摘みで収穫し、その場で選果を実施。鮮度を保つため、ヴァンシーのセラーでダイレクト・プレスした果汁を直ちに保冷車に乗せ、ヴァントゥイユにあるマブのセラーへと運んで醸造を行います。

譲り受けた樽と、野生酵母による自然発酵

2023年9月20日に収穫・圧搾された果汁は、ギョーム・セロスとラファエル・ベレッシュから譲り受けた容量228リットルのバリック、または400リットルの中樽に直接入れられます。新樽は一切使用せず、野生酵母による自発的なアルコール発酵、ならびにマロラクティック発酵と熟成を行います。

コルク打栓と極微量のSO2管理

無清澄・無濾過の状態で、自家製リキュールを用いて2024年7月26日にティラージュ（瓶詰め）を実施。瓶内二次発酵およびマチュラシオン・シュール・リーはコルクを用いて行い、2025年10月に手作業である「ア・ラ・ヴォレ」でデゴルジュマン（澱引き）を行いました。 亜硫酸（SO2）の添加は圧搾時の必要最低限のみにとどめ、その後は無添加。2026年2月時点での総SO2量は29mg/lです。アルコール度数は12度、ガス圧は6.8気圧の仕様となっています。