極小生産・ムニエ100% 単一区画のブドウを用いたブリュット・ナチュール

新進気鋭の造り手「マブ（MABE）」が手掛ける、ムニエ100%のキュヴェ「レ・プティ・プレヴォ」。シャンパーニュ地方ボネイユ村の単一区画（リューディ）から生まれ、総生産量はわずか924本という極小生産のシャンパーニュです。ドザージュ（補糖）を行わないブリュット・ナチュールとして、人為的介入を最小限に抑えた醸造アプローチが貫かれています。

徹底した鮮度管理とダイレクト・プレス

本キュヴェは、ボネイユ村のグローワーであるギョーム・マルトーがビオディナミで栽培したリューディ“レ・プティ・プレヴォ”のムニエを使用しています。手摘みで収穫し、その場で選果を実施。鮮度を保つため、ギョーム・マルトーのセラーでダイレクト・プレスした果汁を直ちに保冷車に乗せ、ヴァントゥイユにあるマブのセラーへと運んで醸造を行います。

譲り受けた樽と、野生酵母による自然発酵

2023年9月15日に収穫・圧搾された果汁は、ギョーム・セロスとラファエル・ベレッシュから譲り受けた容量228リットルのバリック、または400リットルの中樽に直接入れられます。新樽は一切使用せず、野生酵母による自発的なアルコール発酵とマロラクティック発酵を行い、熟成させます。

コルク打栓と極微量のSO2管理

無清澄・無濾過の状態で、2024年7月26日にティラージュ（瓶詰め）を実施。その際のリキュールには、同年のヴァン・クレール（ベースワイン）にビオのテンサイ糖を混ぜた自家製リキュールを使用しています。瓶内二次発酵およびマチュラシオン・シュール・リーはコルクを用いて行い、2025年10月に職人の手作業である「ア・ラ・ヴォレ」でデゴルジュマン（澱引き）を行いました。

亜硫酸（SO2）の添加は圧搾時の必要最低限のみにとどめ、その後は無添加。2026年2月時点での総SO2量は10mg/lです。アルコール度数は12度、ガス圧は6.9気圧の仕様となっています。