「作品1」を冠する次世代シャンパーニュ。ドザージュ・ゼロのブリュット・ナチュール

新進気鋭の造り手「マブ（MABE）」が世に送り出すキュヴェ「コンポジション アン（Composition I）」。フランス語で「創作」や「作品」を意味する言葉の通り、本キュヴェは「作品1」を意味します。総生産量1,338本と限られた生産体制のなかで、醸造における確固たるアプローチが反映されたシャンパーニュです。

各村での選果とダイレクト・プレスによる果汁の追求

ブレンドの比率はシャルドネ40%、ムニエ60%です。シャルドネはオジェの「ドメーヌ・ヴァンシー」がビオディナミで栽培したブドウを、ムニエはボネイユの「ギョーム・マルトー」の畑から、それぞれ手摘みで収穫し、その場で選果して購入しています。 各ドメーヌのセラーで直ちにダイレクト・プレスを行い、果汁は保冷車でヴァントゥイユにあるシャンパーニュ・マブのセラーへと運ばれ、品種ごとに別々に醸造されます。

譲り受けた樽と、野生酵母による自然発酵

果汁は、ギョーム・セロスとラファエル・ベレッシュから譲り受けた容量228リットルのバリック、または400リットルの中樽に直接入れられます。新樽は一切用いず、野生酵母で自発的にアルコール発酵を行い、引き続き樽内で自発的なマロラクティック発酵と熟成を実施します。

その後、無清澄・無濾過の状態でティラージュ前にシャルドネとムニエをブレンド。自家製リキュールを使用し、2024年7月26日にティラージュ（瓶詰め）が行われました。

コルク打栓での二次発酵と極小SO2のピュアな造り

瓶内二次発酵およびマチュラシオン・シュール・リーはコルクで行われます。2025年10月には、手作業である「ア・ラ・ヴォレ」にてデゴルジュマン（澱引き）を実施しました。

亜硫酸（SO2）の添加は圧搾時に必要最低限のみ行われ、以後は無添加です。2026年2月時点でのSO2トータルは15mg/l。甘味を加えないドザージュ・ゼロの「ブリュット・ナチュール」として仕上げられ、アルコール度数は12度、ガス圧は6.7気圧という仕様になっています。