卵型アンフォラが導くシャルドネの真髄。今回一度限りの特別なキュヴェ

アントワーヌ・シュヴァリエが手掛ける「オヴォイド（Ovoïde）」は、フランス語で「卵型の」を意味する名の通り、卵型のアンフォラを用いて醸造されたシャルドネ100％のブラン・ド・ブランです。実験的に造られたこのキュヴェは、使用したアンフォラが既に売却されているため、今回一度限りの生産となる非常に希少な1本（総生産量2,060本）です。

イタリア製テラコッタ・アンフォラと野生酵母による自然な醸造

「ル・ジャルダン・ド・ムニエ」と「レ・ルナルド」という2つのリューディ（区画）から2022年に手摘みされたブドウを別々に醸造。ダイレクトプレス後、イタリアSIRIO社製のテラコッタ（素焼き）のアンフォラを使用し、野生酵母のみでアルコール発酵を行います。その後もアンフォラ内でシュール・リー（澱との接触）の状態を保ち、自発的なマロラクティック発酵と熟成が行われます。

SO2完全無添加・ドサージュゼロ。極限までピュアなアプローチ

熟成後は、清澄や低温安定法を行わず、ノンフィルターでティラージュ（瓶詰め）。その際のリキュールには、同年のヴァン・クレールにビオのテンサイ糖を混ぜた自家製リキュールを使用しています。 さらに特筆すべきは、SO2（酸化防止剤）が完全無添加である点です。2025年5月のデゴルジュマン（澱引き）におけるドサージュもゼロ（ブリュット・ナチュール）。ブドウの純粋な生命力を一切の曇りなく引き出した、アルコール度数12度、ガス圧7.1気圧の極めてピュアな仕上がりです。