時代を牽引する5人のヴィニュロン、異例の結集と飽くなき探求心

同プロジェクトは、2021年に始動しました。メンバーは、カンタン・パイヤール、フラヴィアン・ノワック、、アドリアン・ルノワール、アントワーヌ・ブヴェ、そしてベルトラン・ラピエという5人の気鋭の生産者たちです。彼らは「ノルマンディーの歴史ある偉大なテロワールで生産されたリンゴと洋ナシを醸造したい」という情熱のもと結集しました。

一般的なシードルやポワレ製造で用いられるカーボネーション（炭酸ガス注入）方式は一切採用せず、スパークリングワインを造るのと同様の品質と哲学に従ったアプローチを実践しています。それぞれの経験とノウハウを結集し、一切の妥協を排した少量生産の高品質な発泡酒を生み出しています。

古樹が宿すテロワールと、トラディショナル方式が叶える純度

使用される果実は、ドンフロン地域で有機栽培およびビオディナミによって育てられた希少な洋梨品種「プラント・ド・ブラン」100%です。樹齢は30年から、高いもので250年にも達するものが含まれます。収穫された果実はシャンパーニュ地方のヴェルジィ村にあるセラーへと運ばれ、醸造がスタートします。

まずはオーク樽での発酵と12ヶ月の熟成を実施。続く瓶内二次発酵では、一般的な砂糖の添加を避け、洋ナシ由来の自然な糖分のみを用いて発酵を促すという徹底したこだわりを見せます。その後、14ヶ月に及ぶ瓶内熟成を経てデゴルジュマンへ。ドサージュは1g/Lに抑えられており、果実本来のポテンシャルとピュアな味わいを極限まで引き出したストイックな造りとなっています。アルコール度数は8%であり、軽やかに楽しむことができます。

研ぎ澄まされた極辛口の奥に広がる、芳醇な果実味と洗練されたミネラル

グラスに注ぐと、きめ細かくなめらかな泡立ちが立ち上ります。香りは、白い洋梨や白い花のアロマを主体に、ハーブのニュアンスが重なり、奥深い表情を見せます。

口に含むと、1g/Lというドサージュがもたらす、エクストラ・ドライなアタック。しかし決して細身ではなく、ジューシーな果実の甘やかさがありながら、澄み切った酸が全体を美しく引き締めます。中盤から後半にかけては豊かなミネラル感が立ち現れ、洗練された心地よい余韻が長く続いていく見事な構成力です。

乾杯の1杯としてはもちろんのこと、アペリティフから前菜、シーフード、あるいは熟成したチーズまで、食中酒としても幅広いペアリングの可能性を秘めた珠玉のポワレです。