シャンパーニュの次世代を担う姉弟

1683年から代々ブドウ栽培農家を生業としてきましたが、2016年に転機が訪れます。
ステファンとセリアがワイナリーの運営を任され、栽培から瓶詰までを始めました。

畑はモンターニュ・ド・ランスのメルフィ―村とシャムリ―の１級畑を所有しており、2019 年よりデメター認証を取得。

ビオディナミ農法を行うことは、“ブドウ樹が野性に戻るための最初の一歩”と考え、ブドウ以外の果樹や樹木をブドウ畑内に植え付け、鶏や羊を畑内に放つなど、植物相と動物相の相互作用により畑の継続的なエコサイクルの確立を目指しています。

リキュール・ド・ティラージュ

シャンパーニュ・パルマンティエではティラージュも自家製のブドウ果汁で行っています。

自分たちの畑で採れた翌年のブドウの果汁を用い、野生酵母の力によってシャンパーニュの泡を造り出すことを2019年ヴィンテージより一部のシャンパーニュで実験的に行い、2020年ヴィンテージからは、生産する全てのシャンパーニュにおいて、自分たちのブドウ果汁を用いてティラージュを行っています。

法的制約もあり、醸造的にも非常にリスクの高い手法ではありますが、「市販のリキュール・ド・ティラージュを使う方が安全に瓶内二次発酵が進むことは分かっているが、自分のブドウ果汁でティラージュを行うことを選択したい。僕にはこの“自然な”製法をしているということが重要で、市販されているリキュール・ド・ティラージュを使いたくないんだ。」と当主のステファンは語ります。

“雪の結晶”

エチケットに描かれている“雪の結晶”は、いうなれば自然によってつくられる唯一の“建築物”であり、人間が触れれば簡単に壊れてしまうものの象徴です。

このロゴには彼らの造るシャンパーニュやワインが、この雪の結晶のように“自然から生まれたものである“という想いが込められています。