ビルカール・サルモン BILLECART SALMON
生産者業態 | NM ネゴシアン・マニピュラン |
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生産者所在地 | ヴァレ・ド・ラ・マルヌ > マルイユ・シュール・アイ村(グラン・クリュ) |
醸造 | 4ヶ所の自社プレス・ハウスを所有 |
その他の特徴 | 家族経営、クロ・サンティレールを所有 |
歴史 | 1818年設立 |
畑面積 | 自社畑80ha、契約畑220ha |
200年以上7世代にわたり一族経営を貫く
ビルカール・サルモンは1818年にニコラ・フランソワ・ビルカールと妻であるエリザベス・サルモンによって、シャンパーニュ地方のマレイユ・スール・アイ村に設立されました。ビルカール家は17世紀から続く家系であり、200年以上7世代にわたり一族経営を貫いている希少なメゾンです。
ブドウは自社畑が10haあり、エペルネから半径20km圏内にある30haの自社管理のブドウ畑の35のクリュ、140haの契約農家から供給されます。
ピノ・ノワールとシャルドネはモンターニュ・ド・ランスとコート・デ・ブランより、ムニエはヴァレ・ド・ラ・マルヌから収穫され、伝統を厳守して、醸造はブルゴーニュの小樽で行っています。
「妥協なき品質追求」「独自の手作り製法」「少量逸品主義」をモットーとして伝統的な手作りによる高品質なシャンパーニュを造り続けているメゾンです。
1度体験したら忘れられない明確な個性
ビルカール・サルモンには他では得られない、そして1度経験したら忘れられない明確な個性があります。その個性は、輝くような硬質で鮮明は果実味であり、厚みのあるエネルギーであり、ナイフのような切れ味を持つ酸があります。
鮮明な果実味は、「コールド・スタビライゼーションによるダブル・テブルバージュ技法」によって生み出されていますが、これはベルギーでビールを製造していた祖父から学んだ麦汁清澄技術を応用したもので、プレスのあと果汁を6時間静置して澱引きをし、タンクの中で4度に冷やし2日置くというプロセスがおこなわれます。
エネルギー感や厚みは、アルコール発酵ののち5ヶ月間にわたっておこなわれるバトナージュからもたらされます。
そして切れの良い酸はブドウの質によるもの。「ブドウを収穫して時間が経つと酸が低下する。だから我々は畑の近くに4ヶ所の自社プレス・ハウスを所有する」というこだわりからビルカール・サルモンのシャンパーニュにはすべて独特のフィニッシュがあり、最後まで決して緩まない、強力な統制の利いた構造です。
ビルカール・サルモン ブリュット レセルヴ 【ハーフボトル】
ロバート・パーカー氏が認める優良生産者、ビルカール・サルモンによるスタンダート・キュヴェ。伝統を重んじ、丁寧に醸された至極の一本。
ビルカール・サルモン ブリュット ブラン・ド・ブラン 【ギフトボックス】
5つのグランクリュよりシャルドネを厳選。豊かなフルボディの味わいを楽しめる理想的なブラン・ド・ブラン。
ビルカール・サルモン ランデブー NO.4 シャルドネ エクストラ・ブリュット
ル・メニル・シュール・オジェの2015年のシャルドネだけを使用。周密に時間をかけて澱の上で熟成を重ねた官能的なキュヴェ。
ビルカール・サルモン ランデブー サンク ピノ・ノワール エクストラ・ブリュット
5番目の限定品”サンク”。5つの歴史的テロワールから、ピュアなピノ・ノワールをナチュラルに表現した逸品。
ビルカール・サルモン ブリュット レセルヴ 【ギフトボックス】
ロバート・パーカー氏が認める優良生産者、ビルカール・サルモンによるスタンダート・キュヴェ。伝統を重んじ、丁寧に醸された至極の一本。
フランスの有名ワイン雑誌において、最高評価を受けた確かな品質。偉大なフォネスを伴った美しいロゼ・シャンパーニュです。
オーク樽で発酵・醸造を行った異色キュヴェ。豊かな風味を名門ならではの気品たっぷりに表現しています。
ロバート・パーカー氏が認める優良生産者、ビルカール・サルモンによるスタンダート・キュヴェ。伝統を重んじ、丁寧に醸された至極の一本。
ビルカール・サルモン ルイ・サルモン 2008 【ギフトボックス】
コート・デ・ブランのグラン・クリュのシャルドネを100%使用したピュアさとミネラル感溢れるブラン・ド・ブラン。
ビルカール・サルモン ル・クロ・サンティレール 2006 【ギフトボックス】
1964年に植樹され、馬で耕作し、大切にはぐぐまれてきた単一区画から採れたピノ・ノワールを100%使用した最高級キュヴェ。
営業日のご案内
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