シャンパーニュの最先端を担う5人の新プロジェクト

”少量生産の高品質シードルを生み出す”という目標のもと、シャンパーニュの最先端を担う5人の若き才能が結集。

カンタン・パイヤール、
フラヴィアン・ノワック、
アドリアン・ルノワール、
アントワーヌ・ブヴェ、
ベルトラン・ラピエ、
それぞれドメーヌを率いる5人は「ノルマンディーの歴史ある偉大なテロワールで育まれたリンゴと洋ナシを醸したい」という情熱を共有し、2021年にこのプロジェクトを始動させました。

シャンパーニュ製法を用いた唯一無二のシードル

果実のポテンシャルを最大限に引き出し、高品質な辛口シードルを生み出すため、伝統的なシードルの製法(一次発酵が終わったリンゴ酒に炭酸ガスを注入するカーボネーション方式)ではなく、 シャンパーニュと同様のトラディショナル方式を採用しています。

シャンパーニュ地方とノルマンディー地方に育つ樹齢30年〜250年の有機栽培とビオディナミ栽培のリンゴと洋ナシを使用し、ヴェルジー村にある自分たちのセラーで醸造。

オーク樽での発酵は最大1年行い、その後リンゴ由来の自然な糖分を用いて瓶内二次発酵を実施。少なくとも澱と共に14ヶ月間熟成させてリリース、ドサージュ1g/L、アルコール度数7％です。

全行程でじっくりと時間をかけた彼らのシードルは、ジューシーな果実の甘やかさがありながら、複雑味と深み、そして洗練されたテクスチャーが備わり、非常に高い完成度を誇る唯一無二の存在です。

品種の特徴

〈ダビネット〉
タンニンが豊富で苦みがあり、芳醇な風味が特徴。単独でもシードルに適するが、他の品種とブレンドされることも多い。果肉は、やや硬めで生食には向かず、加工向き。

〈ハリー・マスター〉
タンニンが強く、独特の苦みとコクがある。特にシードル用のブレンドに適している。果肉は、しっかりしていて、甘みと渋みのバランスが良い。

〈ジュドール〉
シードル用のブレンドに適した品種とされる。果肉はややタンニンがあり、芳香が豊か。