ヴェット・エ・ソルベ Vouette et Sorbee

高い注目を集めるビオディナミの新星

シャンパーニュ地方最南端のオーブ県、ビュシエール・シュル・アルス村。代々農業とブドウ栽培を家業とする家系に生まれたベルトラン・ゴトロ。

彼の豊かな感性を最大限に活かし、エネルギーに満ちたシャンパーニュを作り出すヴェット・エ・ソルベは、ビオディナミを代表するドメーヌとして高い注目を集めています。

1992年に父から畑を受け継いだベルトランは、すぐに有機栽培へと転換。土壌分析の世界的権威であるクロード・ブルギニョンに栽培の教えを乞いながら、1998年からはビオディナミを実践、翌年にはアンセロム・セロスの傍らでシャンパーニュ造りを学びました。

自然に耳を傾け、寄り添うシャンパーニュ造り

4haの自社畑に広がるのは砂ジュラ紀層の土壌。3/4以上がキメリジアン階の斜面、残りが純粋なポートランド階の断片的な地層から成っています。

自作の堆肥を用い、畑を耕すのは重量のかかるトラクターではなく、土に負担のかからない小型耕作機。収穫作業は手摘みで3週間かけて行っています。 

醸造工程では伝統的なコカール製垂直式プレスで圧搾、オーク樽で発酵・熟成。樽はブルゴーニュの生産者から譲り受けたものを使用しています。翌年の春にはマロラクティック発酵が自然発生的に始まります。

出来る限り自然に耳を傾け、寄り添いながら栽培、醸造を進める事で、ベルトランは「生命が宿り、人に喜びを与えることのできるシャンパーニュ」造りを目指しているのです。

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ヴェット・エ・ソルベ キュヴェ・ブラン・ダルジル(2015)

13,000円(税込14,040円)
11,400円(税込12,312円)

コート・デ・バールならではの魅力が詰まったブラン・ド・ブラン。上質なシャブリのような仕上がりです。


ヴェット・エ・ソルベ キュヴェ・フィデル ノン・ドセ(2015)

10,000円(税込10,800円)
8,550円(税込9,234円)
SOLD OUT

アンセロム・セロスで学んだビオディナミの新星、ヴェット・エ・ソルベの希少なキュヴェ。純粋で緻密な味わい。


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